Het bereiken van de perfecte korst: waarom we infraroodwarmte gebruiken
Laten we eerlijk zijn over conventionele ovens. Ze maken gebruik van lucht om warmte te verspreiden. Op papier klinkt dat goed, maar in werkelijkheid leidt dit vaak tot een onegelijkmatige bruining van het brood – of zelfs tot een vochtige onderkant. Dat is frustrerend.
Daarom hebben we besloten om infraroodverwarmers toe te passen. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, gebruiken deze verwarmer elektromagnetische golven om rechtstreeks op het deeg in te werken. Dit zorgt voor een compleet ander resultaat.
De kracht van de warmte
We gebruiken kwartslampen met korte golflengten. Deze lampen bereiken snel de gewenste temperatuur. Door deze lampen boven- of onderin de oven te plaatsen, heb je volledige controle. Wil je een diepbruine korst op je brood, zonder dat het brood vanbinnen droog wordt? Nu kan dat. Je hoeft alleen maar de bovenkant van het brood te verhitten, terwijl de rest ongemoeid blijft.
De details over de apparatuur
Wij gaan geen risico’s nemen met de materialen. De buisjes zijn gemaakt van hoogwaardig kwartsglas, zodat ze niet breken wanneer de temperatuur drastisch verandert. Binnenin zitten wolfraamfilamenten – meestal gevuld met halogeen – zodat de lampen lang meegaan. We gebruiken ook R7- of SK15-aansluitingen. Die blijven stevig zitten, zodat er geen geluiden of trillingen ontstaan terwijl de oven draait.
Afhankelijk van de grootte van je oven, kun je kiezen voor verschillende vermogens. Een hoger vermogen betekent meer warmtestraling. Hierdoor wordt het brood sneller gebakken, maar let erop dat je elektriciteitspanel het vermogen aankan, zodat de schakelaars niet steeds uitvallen.
Het gebruiken in je keuken
Het beste aan deze methode is dat de baktijd korter is. Je hoeft niet te wachten tot de lucht heet wordt. Je richt je rechtstreeks op het brood zelf. Dat is efficiënt.
Er is echter wel een nadeel: kwartsbuizen zijn gevoelig. Je mag ze niet beschadigen of ze niet bedekken met olie of meel. Als olie of meel op het glas terechtkomt, kan dit de warmteafgifte beïnvloeden en kan de lamp zelfs oververhit raken. Houd ze dus schoon en zorg ervoor dat de zichtlijn vrij is. Dan zal je brood er prachtig uitzien en heerlijk smaken.