Por que os melhores padeiros estão passando a usar tubos de infravermelho
A maioria dos fornos simplesmente sopra ar quente ao redor do alimento. Isso é suficiente se você estiver assando cem pães ao mesmo tempo, mas, quando se trata de aquecer o pão ou dar-lhe um toque final, o ar quente não é suficiente. É por isso que usamos tubos de infravermelho. Em vez de aquecer o ar, eles enviam energia radiante diretamente para o pão. Essa energia atinge rapidamente e profundamente a superfície do pão, sem afetar seu interior.
O segredo para um pão que parece ter acabado de ser assado
Pense no momento em que você aquece o pão no micro-ondas ou em um forno comum. Geralmente, o pão acaba ficando seco ou pegajoso. Isso acontece porque o calor leva tempo demais para chegar ao local desejado, e a umidade evapora. Os tubos de infravermelho mudam isso. A transferência de calor é quase instantânea. Como o ciclo é muito rápido, o interior do pão permanece úmido, enquanto a superfície fica crocante e deliciosa. É a diferença entre um pão “reaquecido” e um pão que realmente tem sabor fresco.
Os detalhes técnicos
Nós fabricamos esses tubos com vidro de quartzo de alta pureza. Usamos quartzo porque ele consegue suportar altas temperaturas sem rachar. Dependendo do tamanho do seu forno, ajustamos a potência e a tensão para garantir que o calor chegue exatamente onde é necessário. Um aviso importante: se você colocar um tubo de alta potência em um lugar apertado, o resto do forno também será afetado. Você precisa garantir que as ventilações e sistemas de resfriamento estejam funcionando bem. Se o ar não circular, o isolamento dos fios elétricos pode ser danificado, e ninguém quer lidar com isso.
Mantendo tudo funcionando
Não achamos que as reparações devam ser um problema. Nossos tubos utilizam conectores padrão, então, quando um deles falhar, seu técnico pode simplesmente substituí-lo. Não há necessidade de desmontar todo o aparelho. Mas aqui está o problema: o quartzo é delicado. Nunca toque no vidro com as mãos nuas. Pode parecer estranho, mas os óleos da pele criam pontos quentes no vidro. Quando o tubo esquenta, esses pontos causam estresse no vidro, fazendo-o rachar. Basta manter o vidro limpo e alinhado, e ele durará muito tempo.