Pare de queimar seu pão: por que o controle da temperatura é importante
Na panificação industrial, bastam alguns segundos para que uma crosta dourada perfeita se transforme em algo semelhante a um tijolo carbonizado. É um verdadeiro pesadelo. A maioria dos fornos tem dificuldades com isso, pois possuem um “atraso térmico” excessivo – ou seja, não conseguem parar de aquecer assim que você pede.
É por isso que optamos por utilizadores de radiação em ondas médias.
O problema com o calor “intenso”
Pense em um elemento de aquecimento padrão: ele funciona como uma frigideira de ferro fundido muito pesada. Uma vez quente, continua quente. Mesmo depois de desligar o interruptor, ele continua a liberar calor para a massa do pão. Isso causa flutuações na temperatura, fazendo com que o pão fique queimado.
Nossos tubos de quartzo funcionam de maneira diferente. Eles utilizam radiação, e não convecção. Assim que o controlador desliga o fornecimento de energia, o calor para imediatamente. Sem atrasos. Sem incertezas. Você alcança a temperatura desejada e ela permanece lá.
Para obter um pão perfeitamente assado
Não escolhemos aleatoriamente os emissores de IR; usamos ondas médias justamente por causa da maneira como elas afetam o pão. As ondas curtas são muito agressivas para a superfície do pão. Já as ondas médias penetram um pouco mais profundamente, permitindo que o pão seja assado completamente, sem que sua superfície fique queimada.
Além disso, utilizamos revestimentos de quartzo resistentes. Você pode ajustar a intensidade do calor o dia todo, sem que o vidro se quebre sob a pressão.
Uma dica importante: não economize nos conectores. Um fio solto pode causar pontos quentes, o que leva à destruição dos terminais elétricos.
O lado “oculto” da engenharia
A questão é que a radiação de alta densidade exerce uma grande pressão sobre o sistema de alimentação de energia. Se você colocar vários tubos de 2kW em um espaço pequeno, o painel de controle ficará extremamente quente. Você precisa ser inteligente ao escolher os ventiladores de refrigeração e a espessura dos fios. Se os fios forem muito finos, haverá quedas de tensão. E quando há quedas de tensão, a consistência da temperatura acaba se perdendo. É uma solução simples, mas faz toda a diferença entre uma instalação profissional e um problema constante.