Как правильно использовать тепло: почему инфракрасное излучение так важно для духовки
Если вы когда-либо пытались приготовить кусок мяса с толстым слоем мяса, вы знаете, с какими трудностями это связано. В итоге у вас получается обугленная поверхность, а внутри мясо остается сырым. Это очень раздражает.
Проблема в том, что поверхностного нагрева недостаточно. Необходимо что-то, что способно проникнуть внутрь самого мяса. Именно здесь и пригодятся наши излучатели инфракрасного света из нержавеющей стали. Они не просто нагревают воздух, но и передают энергию прямо внутрь мяса.
Почему это работает
Большинство духовок просто перемещают горячий воздух. Этот процесс медленный. Наша система использует излучение коротких и средних волн. Можно считать это своего рода „скоростным путем“. Вместо того чтобы ждать, пока тепло распространится извне, эти волны вызывают вибрации прямо в центре мяса.
Результат? Температура внутри мяса повышается так же быстро, как и температура его поверхности. Больше нет необходимости гадать или разрезать стейк, чтобы узнать, что внутри он все еще сырой.
Как контролировать тепло
Эта мощность может быть опасной: слишком большая мощность приведет к тому, что мясо будет слишком обжаренным; слишком малая мощность — к тому, что процесс приготовления займет слишком много времени.
Чтобы решить эту проблему, мы используем контроллеры PID и термопары с быстрой реакцией. Это звучит сложно, но на самом деле это просто регулятор, который позволяет точно контролировать температуру. Вы можете увеличить мощность для лучшего обжаривания, а затем сразу же снизить ее, чтобы внутри мяса могло доготовиться без повреждения поверхности. Это дает полный контроль над процессом приготовления.
Конструкция и компромиссы
Мы используем нержавеющую сталь для корпуса, потому что на кухне много грязи. Под действием жира и экстремальных температур другие материалы быстро разрушаются. Нержавеющая сталь выдерживает такие условия, не окисляется и, что самое важное, не отслаивается и не попадает в еду.
Но есть один компромисс: нержавеющая сталь тяжелее кварца, поэтому ей требуется немного больше времени для нагрева. Сначала вы можете заметить некоторую задержку. Просто учтите это при подготовке. Как только температура достигнет нужного уровня, она останется стабильной.
Еще один совет: используйте реле высокой точности. Если напряжение питания меняется, температура поверхности также будет меняться, и вы потеряете возможность точного контроля. Также старайтесь размещать датчики близко к излучателям. Чем ближе они находятся, тем точнее будет контроль.