Секрет идеальной золотистой корочки: почему именно инфракрасные лампы мощностью 800 Вт являются лучшим решением
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых хлебов такая прекрасная, насыщенно золотисто-коричневая корочка, а у других она выглядит бледной? Все дело в способе нагрева поверхности теста. Чтобы получить такую корочку, не превращая внутреннюю часть хлеба в сухие кусочки, необходим резкий и интенсивный нагрев. Поэтому мы используем инфракрасные лампы мощностью 800 Вт. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется и начнет циркулировать, эти лампы направляют энергию прямо в тесто. Это происходит мгновенно.
Время – ключевой фактор
Стандартные нагревательные элементы работают медленно. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а в профессиональной кухне это приводит к тому, что процесс подрумянивания происходит неравномерно. Но с помощью лампы мощностью 800 Вт тепло появляется сразу же после включения. Нам это очень нравится, потому что это позволяет добиться высокой точности. Можно включать лампу на 10–30 секунд – этого достаточно, чтобы сделать поверхность хлеба хрустящей, сохраняя при этом его внутреннюю часть мягкой и влажной. Это просто отлично для текстуры хлеба.
Детали оборудования
Мы используем кварц высокой чистоты для корпусов ламп. Почему? Потому что такие лампы могут мгновенно переходить от холода к высокой температуре, а обычное стекло просто разобьется под таким давлением. Мы выбрали мощность 800 Вт – это оптимальный вариант: достаточно мощности для выполнения задачи, но при этом лампа помещается в потолок духовки без проблем.
Провода также довольно просты в использовании. Мы используем стандартные промышленные соединители, чтобы все было надежно закреплено. Совет: если вы заменяете эти лампы в старом оборудовании, обязательно проверьте напряжение. Если оно не совпадает, лампа может либо светить слабо, либо ее нить нагреется и сломается через несколько часов. Это не лучший способ начать утро.
Некоторые моменты, на которые нужно обратить внимание
У этих ламп очень высокая температура нагрева. Хлебу это нравится, но сам корпус лампы подвергается серьезным нагрузкам. Необходимо убедиться, что вентиляция духовки функционирует корректно. Если воздух не циркулирует, тепло скапливается вокруг электрических контактов. Если температура становится слишком высокой, контакты окисляются и в конечном итоге перестают работать. Следовательно, не следует пренебрегать защитными мерами. Это единственный способ сохранить оборудование в рабочем состоянии как можно дольше.