Как устранить проблему холодных краев в больших духовках
Если вы уже имели дело с большими духовками, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Центр духовки остается горячим, но края остаются холодными. Тепло быстро уходит по периметру, а духовка не может его компенсировать.
Это раздражает — получается неравномерная цветовая гамма корочки и разный временной промежуток выпекания в разных частях духовки. Мы решаем эту проблему с помощью инфракрасных ламп, которые помогают заполнить этот «тепловой разрыв».
Почему именно инфракрасные лампы?
Стандартные нагревательные элементы работают за счет конвекции и проведения тепла. Этот процесс медленный. Инфракрасные лампы работают иначе — они излучают тепло прямо на объект нагрева. Установив такие лампы вдоль периметра духовки, мы создаем своего рода «тепловую завесу», которая предотвращает снижение температуры на краях, но не делает центр духовки слишком горячим.
Выбор подходящих компонентов
Для изготовления таких ламп используются вольфрамовые нити и кварцевое стекло высокой чистоты. Но настоящий секрет заключается в настройке параметров работы ламп. Нельзя просто поместить лампу с высокой мощностью в маленькое пространство — это может повредить продукт, который выпекается. Мы тратим много времени на настройку напряжения и длины лампы, чтобы тепло распределялось равномерно.
Практические аспекты
Установка таких ламп довольно проста. Они могут использоваться в качестве замены или дополнения к существующей электрической схеме. Их также можно подключить к контроллеру PID, чтобы они включались только тогда, когда датчики фиксируют снижение температуры на краях.
Есть несколько важных моментов, которые нужно учитывать. Инфракрасные лампы не служат так долго, как тяжелые чугунные нагревательные элементы. Их потребуется чаще менять. Кроме того, инфракрасное излучение очень интенсивное. Если использовать обычные электропроводки, изоляция может размягчиться.
Сделайте себе одолжение: используйте изоляцию из высокотемпературного стекловолокна для проводов.
Это небольшая деталь, но она поможет избежать аварийных ситуаций во время выпечки. Это разумный компромисс для достижения быстрого и точного нагрева, необходимого для получения идеально равномерно нагретой продукции.