Почему лучшие пекари переходят на использование инфракрасных ламп
Большинство духовок просто нагревают воздух. Это подходит для запекания сотни кусков хлеба одновременно. Но при разогреве или доработке поверхности хлеба одного лишь нагрева воздуха недостаточно.
Именно поэтому мы используем инфракрасные лампы. Вместо того чтобы нагревать воздух, они направляют излучаемую энергию прямо в сам хлеб. Эта энергия быстро и эффективно нагревает поверхность хлеба, но не влияет на его внутреннюю часть.
Секрет того, почему хлеб сохраняет вид только что испеченного продукта
Подумайте о том, как происходит разогрев хлеба в микроволновке или обычной духовке. Обычно хлеб становится тусклым и водянистым. Это происходит потому, что тепло достигает нужного места слишком медленно, а влага просто испаряется.
Инфракрасные лампы меняют эту ситуацию. Передача тепла происходит мгновенно. Благодаря короткому времени нагрevа внутренняя часть хлеба остается влажной, а снаружи формируется идеальная хрустящая корка. Это и есть разница между хлебом, который был просто разогрет, и хлебом, который действительно имеет вкус свежего хлеба.
Как устроены эти лампы
Мы изготавливаем эти лампы из высокочистого кварцевого стекла. Мы используем кварц потому, что он может выдерживать частые включения и выключения без трещин. В зависимости от размера духовки мы регулируем мощность и напряжение, чтобы тепло достигало нужного места.
Небольшой совет: если вы размещаете лампу с высокой мощностью в тесном пространстве, это повлияет на всю конструкцию духовки. Необходимо убедиться, что вентиляция и система охлаждения работают должным образом. Если воздух не циркулирует, это может привести к повреждению изоляции проводов, а этого никто не хочет.
Как поддерживать работоспособность ламп
Мы не хотим, чтобы ремонт был сложной задачей. Наши лампы оснащены стандартными разъемами, поэтому, когда одна из ламп выходит из строя, сервисный специалист может просто заменить её на новую. Не нужно разбирать всю духовку.
Но есть один нюанс: кварц очень чувствителен к воздействию. Никогда не трогайте стекло голыми руками. Это звучит странно, но жиры с кожи создают на стекле «точки высокой температуры». Когда лампа нагревается, эти точки приводят к трещинам на стекле. Просто держите стекло чистым и в правильном положении — тогда лампа прослужит долго.