Як усунути проблему „холодних країв“ у великих печах для випічки хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з великими конвекційними печами, то напевно знаєте про проблему „холодних країв“. Коли ви виймаєте противень з печі, все посередині виглядає чудово, але краї – бліді та нерівномірно підрум’янені. Це відбувається через те, що повітря не може належним чином циркулювати в таких великих просторах. Через це кора та м’якоть хліба виглядають як продукти виготовлені за двома різними рецептами.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему – додавши до системи опалення лампи короткохвильового інфрачервоного світла.
Чому це ефективно
Традиційні нагрівачі працюють повільно: спочатку потрібно нагріти повітря, а потім вже повітря нагріває хліб. Це складний процес.
Інфрачервоне світло є іншим видом випромінювання – воно безпосередньо нагріває тісто. Ми використовуємо кварц-галогенні лампи, оскільки вони здатні створювати високу температуру в маленькому просторі. Ці лампи нагріваються за секунди, що дозволяє точно контролювати температуру. Ви можете точно регулювати температуру на краях печі, не пошкоджуючи при цьому середню частину хліба.
Як це працює на практиці
Коли ви додаєте інфрачервоне світло до системи конвекційного опалення, ви отримуєте переваги обох методів. У вас є стабільне тепло від примусової циркуляції повітря, а також можливість точного контролю температури за допомогою інфрачервоного світла.
Але є одна проблема: ці лампи дуже потужні. Якщо ви будете використовувати занадто високу потужність, не зменшуючи швидкість руху повітря чи не налаштовуючи його потік, хліб може обгоріти. Потрібно знайти оптимальний баланс між потужністю ламп та часом, протягом якого хліб знаходиться в печі.
Але як тільки ви знайдете цей баланс, різниця у температурі між краями та серединою хліба практично зникає.