Чому найкращі пекарі переходять на використання інфрачервоних трубок
Більшість духовок просто нагрівають повітря. Це підходить, якщо потрібно запекти сотню хлібин одночасно. Але коли йдеться про розігрівання чи додаткову обробку поверхні хліба, гаряче повітря вже недостатнє.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні трубки. Вони передають енергію безпосередньо в сам хліб, а не нагрівають повітря. Це дозволяє швидко та ефективно нагріти поверхню хліба, при цьому всередині він залишається вологим.
Секрет „свіжоспеченого“ хліба
Уявіть собі, коли ви розігріваєте хліб у мікрохвильовці чи звичайній духовці. Він зазвичай стає таким, що має неприємний смак. Це трапляється через те, що тепло потребує багато часу, щоб дістатися до потрібного місця, а вода просто випаровується.
Інфрачервоні трубки змінюють ситуацію. Передача тепла відбувається майже миттєво. Через короткий час нагрівання всередині хліб залишається вологим, а зовнішня частина отримує ідеальну текстуру. Це і є різницею між „розігрітим“ хлібом та справді свіжим хлібом.
Технічні деталі
Ми виготовляємо ці трубки з кварцового скла високої чистоти. Ми використовуємо кварц, тому що він може бути вимиканий та увімкнутий швидко, не тріскуючись. Залежно від розміру духовки ми коригуємо потужність та напругу, щоб тепло потрапляло саме туди, де потрібно.
Одна важлива порада: якщо ви помістите трубку високої потужності в тісне місце, це вплине на решту конструкції духовки. Обов’язково переконайтеся, що система вентиляції та охолодження працює належним чином. Якщо повітря не буде циркулювати, це може пошкодити ізоляцію проводів, а це точно не те, чого хоче хтось.
Підтримка правильної роботи
Ми не хочемо, щоб ремонт став справжнім кошмаром. Наші трубки мають стандартні з’єднувачі, тож коли одна з них зламається, фахівець може просто замінити її. Не потрібно розбирати всю машину.
Але є одна проблема: кварц є делікатним матеріалом.
Ніколи не торкайтеся скла голими руками.
Це може здатися дивним, але олії з вашої шкіри створюють „точки нагріву“ на склі. Коли трубка нагрівається, ці точки спричиняють тріщини в склі. Просто тримайте їх чистими та у правильному положенні – тоді вони прослужать довго.