Як досягти ідеальної скоринки без її підгоряння
Чи замислювалися ви коли-небудь над тим, чому у деякого хліба скоринка має прекрасний золотисто-коричневий відтінок, а у іншого хліб просто підгорає? Усе залежить від реакції Майяра. Але ось секрет: щоб досягти ідеального результату, нагрівач повинен реагувати за секунди, а не за хвилини.
Саме тому ми використовуємо кварцові нагрівачі короткохвильового типу. Замість того, щоб чекати, поки повітря в духовці нагріється, ці пристрої передають енергію безпосередньо на поверхню тіста. Це дуже швидко.
Чому швидкість насправді має значення
Випічка хліба – це справа таймінгу. Якщо нагрівальний елемент занадто великий, він затримує тепло занадто довго. Це називається тепловою інерцією, і це створює проблеми з однорідністю продукту.
Завдяки використанню кварцових труб низької маси система може швидко досягти максимальної температури та так само швидко повернутися до початкового рівня. Це означає, що ви не будете „перевищувати“ потрібну температуру. Якщо нагрівач залишається гарячим занадто довго після того, як мав би припинити працювати, тоді хліб і підгорає. Якщо контролер не може ефективно керувати повільним нагрівачем, ви будете постійно пропускати ідеальний момент для карамелізації.
Деталі щодо пристрою
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, тому що воно дозволяє інфрачервоному теплу проходити без жодних перешкод. Усередині знаходиться вольфрамова нитка, яка забезпечує високу щільність тепла. Це дозволяє зменшити розміри пристрою всередині духовки, не жертвуючи при цьому потужністю.
Але потрібно бути обережним щодо потужності. Якщо ви встановите занадто високу потужність на кожен сантиметр, без достатнього обігу повітря, нитка просто згорить. Це потребує правильного балансування.
Настройка пристрою (та компроміси)
Ці пристрої призначені для встановлення в стандартні промислові духовки, що полегшує їх встановлення.
Але є один недолік: через високу потужність ці нагрівачі створюють велику навантаження на електропроводку та розетки. Обов’язково перевірте, чи можуть ваші з’єднувачі витримати максимальний струм; інакше можуть виникнути проблеми з електропроводкою.
І ще одне: якщо ви підвищите потужність, щоб скоротити час випічки, ваша електроніка буде перегріватися. Переконайтеся, що вентилятори для охолодження справні, інакше ви будете мати проблеми з перегрівом пристрою.