اپنے روٹی کو جلانے سے بچیں: تیز حرارت کیوں اہم ہے؟
صنعتی بیکنگ میں، چند سیکنڈوں کے اندر ہی ایک خوبصورت سنہری رنگ کی سطح بالکل برباد ہو جاتی ہے۔ یہ واقعی ایک بڑا مسئلہ ہے۔ زیادہ تر اوونوں میں یہ مسئلہ پایا جاتا ہے، کیوں کہ ان میں “حرارتی تاخیر” بہت زیادہ ہوتی ہے؛ یعنی جیسے ہی آپ انہیں بند کرنے کا حکم دیتے ہیں، وہ فوراً حرارت پیدا کرنا بند نہیں کر پاتے۔
اسی لیے ہم مڈ ویو آئی آر ایمیٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔
“شدید” حرارت کا مسئلہ
ایک عام حرارت پیدا کرنے والے آلے کے بارے میں سوچیں… یہ تو بالکل ایک بھاری لوہے کی کڑاہی کی طرح ہے؛ جب یہ گرم ہو جاتا ہے، تو وہ گرم ہی رہتا ہے۔ یہاں تک کہ جب آپ سوئچ بند کر دیتے ہیں، تب بھی یہ حرارت پیدا کرتا رہتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ ہوتا ہے، اور روٹی برباد ہو جاتی ہے۔
ہمارے کوارٹز ٹیوبس الگ طرح کام کرتے ہیں… یہ ریڈییشن کا استعمال کرتے ہیں، نہ کہ کنویکشن کا۔ جیسے ہی کنٹرولر بجلی بند کرتا ہے، حرارت بھی بند ہو جاتی ہے… کوئی تاخیر نہیں، کوئی پریشانی نہیں… آپ اپنے مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتے ہیں، اور وہیں رہتا ہے۔
بہترین نتائج حاصل کرنے کا طریقہ
ہم کوئی بھی آئی آر ایمیٹر استعمال نہیں کرتے… ہم مڈ ویو آئی آر ایمیٹرز ہی استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ روٹی کی سطح پر مناسب اثر ڈالتے ہیں۔ شارٹ ویو طول الموج والے آلات روٹی کی سطح پر بہت زیادہ اثر ڈالتے ہیں… جبکہ مڈ ویو طول الموج والے آلات روٹی کے اندر تک حرارت پہنچاتے ہیں، اور روٹی کی سطح جلتی نہیں ہے۔
اس کے علاوہ، ہم مضبوط کوارٹز ٹیوبس استعمال کرتے ہیں… آپ بجلی کی مقدار کو دن بھر تبدیل کر سکتے ہیں، اور شیشہ دباؤ کی وجہ سے ٹوٹتا نہیں ہے۔
ایک چھوٹا سا مشورہ: کنکٹرز پر کوتاہی نہ کریں… ڈھیلے تاروں سے حرارت زیادہ پیدا ہوتی ہے، اور یہ روٹی کو برباد کرنے کا سبب بنتا ہے۔
انجینیرنگ کا “خفیہ” پہلو
یہاں ایک مسئلہ یہ ہے کہ اعلیٰ کثافت والے آئی آر ایمیٹرز، بجلی کی فراہمی پر بہت زیادہ دباؤ ڈالتے ہیں… اگر آپ بارہ 2کیلوواٹ والے ٹیوبس کو ایک چھوٹی جگہ میں رکھیں، تو کنٹرول کیبنٹ بہت گرم ہو جائے گا۔
آپ کو اپنے کولنگ فینز اور تاروں کی موٹائی کے بارے میں احتیاط کرنی ہوگی… اگر تار بہت پتلے ہوں، تو وولٹیج میں کمی ہو جائے گی… اور جب وولٹیج کم ہو جاتا ہے، تو درجہ حرارت میں بھی تغیرات ہوتے ہیں… یہ ایک آسان حل ہے، لیکن یہی وہ فرق ہے جو پیشہ ورانہ سسٹم اور پریشانیوں کے درمیان فرق پیدا کرتا ہے۔