مناسب درجہ حرارت حاصل کرنا: آپ کے اوون کے لئے IR کی اہمیت
اگر آپ نے کبھی موٹے گوشت کو پکانے کی کوشش کی ہے، تو آپ کو اس کی مشکلات کا علم ہوگا۔ اس صورت میں گوشت کی سطح جل جاتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ اب بھی کچا رہ جاتا ہے۔ یہ بہت پریشان کن ہے۔
مسئلہ یہ ہے کہ صرف سطحی حرارت کافی نہیں ہے۔ آپ کو ایسا ذریعہ درکار ہے جو گوشت کے اندر تک حرارت پہنچا سکے۔ یہی وجہ ہے کہ ہم استعمال کرتے ہیں اسٹینلیس اسٹیل سے بنے IR ایمیٹرز۔ یہ صرف ہوا کو گرم نہیں کرتے، بلکہ حرارت کو گوشت کے اندر تک پہنچاتے ہیں۔
یہ کیسے کام کرتا ہے؟
زیادہ تر اوون صرف گرم ہوا کو گوشت کے ارد گرد پھیلاتے ہیں۔ یہ عمل بہت سست ہے۔ ہمارا IR سسٹم مختصر سے درمیانی لہروں کا استعمال کرتا ہے۔ اسے ایک شارٹ کٹ سمجھیں۔ بجائے اس کے کہ حرارت کے باہر سے اندر پہنچنے کا انتظار کیا جائے، یہ لہریں گوشت کے اندر ہی کمپن پیدا کرتی ہیں۔
نتیجہ یہ ہے کہ گوشت کا اندرونی حصہ بھی اسی رفتار سے گرم ہوتا ہے جتنی رفتار سے اس کی سطح گرم ہوتی ہے۔ اب آپ کو مزید قیاس آرائیوں کی ضرورت نہیں ہے، اور نہ ہی گوشت کو کاٹنے کی ضرورت ہے تاکہ اس کا اندرونی حصہ ٹھنڈا ہو۔
حرارت پر قابو پانا
لیکن اس طرح کی طاقت خطرناک بھی ہوسکتی ہے۔ اگر حرارت زیادہ ہو تو گوشت جل جاتا ہے، اور اگر کم ہو تو گوشت پکنے میں بہت وقت لگتا ہے۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے، ہم ایمیٹرز کو PID کنٹرولرز اور فاسٹ-ریسپانس تھرموکپلز کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ یہ سب تکنیکی باتیں لگتی ہیں، لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کے پاس ایک ایسا آلہ ہے جو درست طریقے سے کام کرتا ہے۔ آپ حرارت کو بڑھا کر گوشت کو بہتر طریقے سے پکا سکتے ہیں، پھر اسے فوراً کم کر سکتے ہیں تاکہ گوشت کا اندرونی حصہ بغیر جلے پک سکے۔ اس طرح آپ کو مکمل کنٹرول حاصل ہوتا ہے۔
ساخت اور متبادلات
ہم اسٹینلیس اسٹیل کا استعمال کرتے ہیں، کیونکہ کچن میں چکنائی اور شدید حرارت کی وجہ سے دوسرے مواد خراب ہو جاتے ہیں۔ اسٹینلیس اسٹیل ان حالات کا مقابلہ کر سکتا ہے، آکسیڈیشن سے بچ سکتا ہے، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ یہ گوشت میں نہیں گرتا۔
لیکن ایک متبادل بھی ہے۔ اسٹینلیس اسٹیل کوارٹز سے بھاری ہے، اس لئے اسے گرم ہونے میں چند منٹ زیادہ لگتے ہیں۔ آپ کو شروع میں تھوڑی تاخیر کا سامنا کرنا پڑے گا۔ لیکن جب یہ مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، تو یہ وہیں رہتا ہے۔ یہ بہت مضبوط ہے۔
آخری مشورہ: اعلیٰ درستگی والے ریلے کا استعمال کریں۔ اگر بجلی کی فراہمی میں تغیر ہوتا رہے، تو سطحی درجہ حرارت میں بھی تغیر ہوگا، اور آپ کو درستگی سے کام نہیں کرنے دے گا۔ اس کے علاوہ، اپنے سینسرز کو ایمیٹر کے قریب رکھیں۔ جتنے قریب ہوں گے، آپ کا کنٹرول اتنا ہی بہتر ہوگا۔