Điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác: Tại sao bức xạ hồng ngoại lại quan trọng đối với lò nướng của bạn
Nếu bạn đã từng cố gắng nấu những miếng thịt dày, bạn chắc hẳn hiểu rõ sự khó khăn đó. Kết quả là phần bề mặt thịt bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Điều này thật phiền phức.
Vấn đề nằm ở chỗ nhiệt độ ở bề mặt không đủ để làm chín thịt. Bạn cần một phương pháp có thể truyền nhiệt vào bên trong protein của thịt. Đó chính là lúc các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại bằng thép không gỉ phát huy tác dụng. Chúng không chỉ làm nóng không khí, mà còn truyền năng lượng sâu vào bên trong thịt.
Tại sao phương pháp này hiệu quả
Hầu hết các lò nướng chỉ di chuyển không khí nóng quanh thịt. Điều này khiến việc nấu chín thịt diễn ra chậm. Trong khi đó, các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại sử dụng bức xạ sóng ngắn đến trung bình. Có thể coi đó như một con đường tắt. Thay vì chờ đợi nhiệt lan tỏa từ bên ngoài vào trong, những sóng này tạo ra dao động ngay tại trung tâm của thịt.
Kết quả là nhiệt độ bên trong thịt tăng lên đồng thời với nhiệt độ bề mặt. Không còn phải đoán mò hay cắt thịt ra để kiểm tra xem phần bên trong có chín chưa nữa.
Kiểm soát nhiệt độ
Tuy nhiên, nguồn năng lượng này có thể gây nguy hiểm nếu được sử dụng quá mức. Nếu nhiệt độ quá cao, thịt sẽ bị cháy; còn nếu nhiệt độ quá thấp, việc nấu chín thịt sẽ kéo dài mãi.
Để khắc phục điều này, chúng tôi kết hợp các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại với bộ điều khiển PID và các cảm biến nhiệt có khả năng phản ứng nhanh. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực chất bạn chỉ cần điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể tăng nhiệt độ để thịt được chín đều, sau đó giảm nhiệt độ xuống để phần bên trong có thể tiếp tục chín mà không bị cháy. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách hoàn hảo.
Về cấu tạo và những hạn chế
Chúng tôi sử dụng thép không gỉ để chế tạo vỏ lò, vì khu vực bếp rất bẩn. Trong môi trường đầy dầu mỡ và nhiệt độ cao, các vật liệu khác sẽ nhanh chóng bị hư hại. Thép không gỉ có khả năng chịu được điều kiện khắc nghiệt này, không bị ôxy hóa, và quan trọng nhất là không bị bong tróc ra thành thức ăn.
Nhưng cũng có một hạn chế: thép không gỉ nặng hơn thạch anh, vì vậy cần thêm vài phút để nóng lên. Bạn sẽ cảm thấy có chút chậm trễ ở giai đoạn đầu. Hãy tính toán thời gian này vào thời gian làm nóng trước. Một khi nhiệt độ đạt mức mong muốn, nó sẽ giữ nguyên mức đó.
Một mẹo cuối cùng: hãy sử dụng công tắc relay có độ chính xác cao. Nếu nguồn điện không ổn định, nhiệt độ bề mặt sẽ thay đổi, và bạn sẽ mất đi khả năng kiểm soát chính xác. Ngoài ra, hãy đặt các cảm biến gần các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại. Càng gần thì việc kiểm soát nhiệt độ càng chính xác.