Přestaňte nechat svou troubu, aby vás zpomalovala Pokud jste někdy pracovali v průmyslové pekárně, znáte ten frustrující pocit. Vaše mixéry pracují bez problémů, příprava surovin je dokonalá – ale všechno se zastaví hned u trouby. Proč? Protože čekání, dokud se horký vzduch rozprostře po produktu, je opravdu pomalé. Je to klasická „úzká místa“. My to řešíme pomocí krátkovlnných infračervených lamp v rotujících troubách. Místo toho, abychom spoléhali na vzduch, který přenáší teplo, infračervené záření působí přímo na povrch produktu. Je to zkratka. A když eliminujeme toto „prostředníčka“, můžeme zvýšit rychlost výroby a vyrobit více produktů za minutu, aniž by to poškodilo kvalitu pečení. Tajemství spočívá v hustotě tepla. Aby se zkrátily doby výroby, potřebujete velké množství tepla na malém prostoru. Používáme topny s vysokým poměrem výkonu k délce, aby jádro produktu dosáhlo požadované teploty rychleji. Tím se zkracuje dlouhá fáze „ohřevu“. Kůrka se rychleji vytvoří a vnitřek se také rychleji ohřeje. Jen pozor: tyto topny vydávají hodně infračerveného tepla. Ujistěte se, že vaše součásti dokážou zvládnout tento další nápor tepla, abyste nemuseli každých pár měsíců měnit porouchané komponenty. Není potřeba přestavovat celou provoznu Pro použití v těchto troubách používáme kvartz vysoké čistoty. Proč? Protože kvartz nereaguje negativně na prudké změny teplot – na rozdíl od skla, které se pod tlakem často lámá. Nejlepší na tom je samotná konfigurace. Většina našich rotujících troub používá standardní conectory R7 nebo SK15. Jsou to v podstatě náhrady, které se jednoduše instalují. Nemusíte bourat elektrické rozvody nebo trávit víkendem jejich přepínáním, abyste mohli provoz rozšířit. Kromě toho krátkovlnné teplo proniká hlouběji do těsta. Nebudete mít problém s tím, že vnější část je upečená, zatímco střed zůstává syrový. Nalezení správného rytmu Když přejdete na použití infračervených lamp, doba čekání – ta nudná doba, kdy produkt leží v troubě – výrazně klesne. Pokud je vaše rychlost výroby omezena tím, jak dlouho trvá, než se trouba znovu nahřeje, toto je řešení. Tyto lampy začínají fungovat téměř okamžitě. Můžete dokonce použít řídicí prvky typu SCR k úpravě výkonu podle rychlosti výroby. Je to jednoduchý způsob, jak získat mnohem větší objem výroby ve stejném prostoru, který už máte k dispozici.