Smettete di aspettare che il forno si riscaldi completamente. La maggior parte dei forni commerciali funziona facendo scaldare l’aria, che a sua volta riscalda il cibo. Il problema? L’aria si scalda lentamente. C’è sempre quel ritardo fastidioso. Se cercate di lavorare più velocemente, soprattutto quando dovete riscaldare rapidamente il cibo, aspettare che l’aria si stabilizzi è davvero un ostacolo alla produttività.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte. Invece di far scaldare l’aria, queste lampade agiscono direttamente sulla superficie del cibo. È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il modo in cui potete lavorare.
Un riscaldamento efficace
Pensate a quelle vecchie bobine resistive: ci vuole molto tempo prima che inizino a funzionare. Le nostre lampade a infrarossi, invece, raggiungono la massima potenza in pochi secondi. Chiamiamo questo tipo di riscaldamento “riscaldamento a risposta rapida”. In pratica, potete accendere le lampade non appena il cibo entra nella zona di riscaldamento, e spegnerle non appena esce. Così evitate di sprecare energia per riscaldare aria inutile.
La struttura interna del forno
Per concentrare tanta energia in uno spazio piccolo, utilizziamo tubi di quarzo riempiti di halogeno. Il halogeno impedisce al filamento di evaporare, quindi possiamo aumentare notevolmente la temperatura senza che il filamento si bruci. Attenzione: se utilizzate un sistema ad alta potenza, il calore generato può essere molto intenso. Assicuratevi quindi che i sistemi di ventilazione e raffreddamento siano in grado di gestire tale calore, così da evitare che il forno si surriscaldi.
Semplificare le cose
Nessuno vuole dover riprogrammare il pannello di controllo solo perché una lampada si è rotta. Utilizziamo connettori standard, come R7 o SK15: in questo modo potete semplicemente sostituire la lampada rotta e tornare al lavoro. Ma attenzione: il quarzo è delicato. Se toccate il vetro con le mani nude, l’olio presente sulla pelle può causare problemi. Fatevi questo favore e indossate dei guanti antipolvere durante l’installazione. Ci vogliono solo due secondi, ma permetteranno alle lampade di durare molto di più.