Die perfekte Kruste erzielen: Warum wir Infrarotheizungen nutzen
Seien wir ehrlich zu den Konvektionsöfen: Sie verlassen sich darauf, dass die Luft die Wärme verteilt – das klingt auf dem Papier gut. Doch in der Praxis führt das oft dazu, dass nur bestimmte Stellen des Brotes braun werden – oder noch schlimmer: Der Boden des Brotes bleibt feucht. Das ist frustrierend.
Deshalb haben wir begonnen, Infrarotheizungen einzusetzen. Anstatt zu warten, bis die Luft heiß wird, nutzen diese Heizungen elektromagnetische Wellen, um direkt auf den Teig einzuwirken. Das ist eine völlig andere Art der Erwärmung.
Die Magie der Wärme
Wir verwenden Kurzwellen-Kwartslampen – sie sind äußerst zuverlässig. Sie erreichen die gewünschte Temperatur bereits nach wenigen Sekunden. Wenn man diese Lampen oben oder unten im Ofen platziert, hat man vollständige Kontrolle über die Erwärmung. Möchten Sie eine dunkelbraune Kruste auf Ihrem Sauerteigbrot – ohne dass der Innenteil austrocknet? Jetzt können Sie das. Man strahlt einfach die Oberfläche des Brotes mit Wärme ab, während der Rest unbeeinflusst bleibt.
Die technischen Details
Wir verzichten nicht auf hochwertige Materialien. Die Rohre bestehen aus hochreinem Kvarsiegelglas – dadurch brechen sie auch bei großen Temperaturschwankungen nicht. Im Inneren befinden sich Wolframfäden, meist gefüllt mit Halogen – dadurch halten sie länger. Wir verwenden außerdem R7- oder SK15-Anschlüsse. Diese bleiben fest sitzen – es gibt kein Klappern oder Vibrieren, während der Ofen arbeitet.
Je nach Größe des Ofens kann man unterschiedliche Leistungsstärken wählen. Eine höhere Leistung bedeutet eine höhere Wärmedichte – dadurch wird das Brot schneller gebräunt. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihr Stromkreis dies bewältigen kann – sonst können die Sicherungen durchbrennen.
Effizientes Backen in Ihrer Küche
Der Vorteil: Die Backzeit verkürzt sich. Man muss nicht warten, bis eine große Menge Luft warm wird. Man kann direkt auf das Brot selbst einwirken. Das ist sehr effizient.
Aber es gibt einen Nachteil: Kwartschläuche sind etwas empfindlich. Man darf sie nicht beschädigen oder mit Fett bedecken. Wenn Öl oder Mehl auf dem Glas zurückbleiben, beeinträchtigt das die Wärmeverteilung – im schlimmsten Fall kann das sogar dazu führen, dass die Lampe überhitzt.
Halten Sie die Schläuche sauber und sorgen Sie dafür, dass die Sichtlinie frei bleibt. Dann wird Ihr Brot fantastisch aussehen und schmecken.