دستیابی به پوستهای عالی: چرا از حرارت مادون قرمز استفاده میکنیم؟
بیایید درباره فرهای مبتنی بر جریان هوا صادق باشیم. این فرها برای انتقال حرارت، به حرکت هوا وابسته هستند؛ که در نظریه خوب به نظر میرسد، اما در واقعیت چطور؟ اغلب با پوستهای ناهموار روبرو میشویم؛ یا حتی بدتر، قسمت پایین نان خیس میشود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل، ما شروع به استفاده از گرمایشکنندههای مادون قرمز کردیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، این گرمایشکنندهها از امواج الکترومغناطیسی برای گرم کردن خمیر استفاده میکنند. این روش کاملاً متفاوت است.
جادوی حرارت
ما از لامپهای کوارتز با امواج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا آنها بدون هیچ مشکلی، دمای مورد نظر را در عرض چند ثانیه به دست میآورند.
با قرار دادن این لامپها در بالا یا پایین فر، میتوانید کنترل کاملی بر فرآیند گرم شدن نان داشته باشید. میخواهید پوستهای تیره و زیبا بر روی نان داشته باشید، بدون اینکه قسمت داخلی نان خشک شود؟ حالا میتوانید این کار را انجام دهید؛ کافی است فقط قسمت بالای نان را گرم کنید.
جزئیات مربوط به تجهیزات
ما در انتخاب مواد استفاده شده، هیچ کوتاهی نمیکنیم. لولهها از شیشه کوارتز با کیفیت بالا ساخته شدهاند؛ بنابراین در صورت تغییرات شدید دما، ترک نمیخورند. درون لولهها، رشتههای تنگستنی وجود دارد؛ که معمولاً پر از هالوژن هستند؛ بنابراین میتوانند مدت زمان طولانی کار کنند. ما همچنین از اتصالات R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ این اتصالات در حین کار فر، تکان نمیخورند.
بسته به اندازه فر شما، میتوانید ولتاژ مناسب را انتخاب کنید. ولتاژ بالاتر، به معنای چگالی حرارت بالاتر است؛ این امر باعث میشود نان سریعتر گرم شود؛ اما مراقب باشید که پانل برق شما بتواند این میزان مصرف برق را تحمل کند، تا مدام قطع نشود.
استفاده از این فر در آشپزخانه شما
بهترین چیز این است که زمان پخت نان کاهش مییابد. شما دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن هوا باشید؛ بلکه میتوانید مستقیماً روی خمیر تمرکز کنید. این روش بسیار کارآمد است.
اما یک مشکل هم وجود دارد: لولههای کوارتز کمی حساس هستند؛ نمیتوانید آنها را ضربه بزنید یا اجازه دهید چربی روی آنها تجمع کند. اگر روغن یا آرد روی شیشه لولهها تجمع کند، این امر مانع از انتقال صحیح حرارت میشود و حتی میتواند باعث گرم شدن بیش از حد لامپ شود.
لولهها را تمیز نگه دارید؛ مسیر انتقال حرارت باید باز باشد. اگر این کار را انجام دهید، نان شما عالی به نظر خواهد رسید و طعم خوبی خواهد داشت.