הסוד לקרום הזהוב המושלם: למה 800W של אור אינפרא-אדום הוא הפתרון הטוב ביותר
האם תהיתם מדוע לחלק מהלחמים יש קרום זהוב-חום יפהפה, בעוד שלאחרים הקרום נראה… חיוור? הכל תלוי באופן בו אנו מחממים את פני הבצק.
כדי לקבל קרום כזה מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך ליבש, צריך חימום חזק ומיידי. לכן אנו משתמשים במנורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה של 800W. במקום לחכות שהאוויר יתחמם ויזרום, המנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות לתוך הבצק. זה קורה באופן מיידי.
הזמן הוא הכל
מנורות חימום רגילות הן איטיות – לוקח להן הרבה זמן להתחמם. במטבח מקצועי, זה אומר שהחימום אינו אחיד.
אך עם מנורת IR בעלות 800W, החום נמצא שם מיד כשמפעילים אותה. אנחנו אוהבים את זה, כי זה מאפשר לנו להיות מדויקים מאוד. ניתן להפעיל את המנורה למשך 10 עד 30 שניות בלבד – זה מספיק זמן כדי שהחלק החיצוני של הלחם יהיה קריספי, בעוד שהחלק הפנימי נשאר רך ולח. זו דרך מעולה לשמור על המרקם של הלחם.
פרטים טכניים על החומרים
אנו משתמשים בקוורץ בעל טוהר גבוה לייצור גוף המנורה. למה? כי המנורות האלו עוברות ממצב של קור לחום גבוה במהירות, וזכוכית רגילה הייתה נשברת תחת הלחץ. בחרנו ב-800W, כי זו העוצמה האידאלית – מספיק כוח כדי לבצע את העבודה, אך המנורה עדיין יכולה להתאים בקלות לתקרת התנור.
החיבורים פשוטים למדי. אנו משתמשים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כך שהכל יישאר יציב. חשוב לוודא שהמתח החשמלי מתאים – אם לא, המנורה תפסיק לעבוד תוך כמה שעות. זו לא דרך טובה להתחיל את הבוקר.
דברים שצריך לשים לב אליהם
יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון: מנורות אלו יוצרות כמות גדולה מאוד של חום באזור מסוים. בעוד שהלחם אוהב את זה, גוף המנורה סובל מאוד מהחום הזה.
חשוב לוודא שמערכת האוורור בתנור עובדת כראוי. אם האוויר לא זורם, החום יצטבר סביב החיבורים החשמליים. אם החום יהיה גבוה מדי, החיבורים יתחילו להתקלקל.
בקיצור, אל תוותרו על המגנים – זו הדרך היחידה לוודא שהמנורות יחזיקו מעמד כמו שהעסק שלכם יחזיק מעמד.