अपने व्यावसायिक ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी किसी पेशेवर रसोई में काम किया है, तो आपको “खराब” ओवनों की समस्या का अनुभव होगा। कभी एक ट्रे में भोजन बिल्कुल ठीक तरह पक जाता है, जबकि अगली ट्रे में भोजन का नीचे का हिस्सा जल जाता है, जबकि ऊपरी हिस्सा अधूरा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। इसीलिए हम सिरेमिक हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं।
ज्यादातर सस्ते मिश्रधातुओं से ऐसा संभव ही नहीं है। जब उच्च वाटेज का उपयोग किया जाता है, तो ऐसे मिश्रधातुएँ जल्दी ही खराब हो जाती हैं। लेकिन सिरेमिक अलग है… यह तापमान को सहन कर सकता है।
सामग्री का महत्व
हमने कई परीक्षण किए हैं, और हमारे ओवनों में तापमान संबंधी सटीकता वैश्विक ब्रांडों के स्तर के बराबर है। लेकिन रहस्य यह है कि यह सिर्फ एक अच्छे सेंसर का ही मामला नहीं है… बल्कि यह तापमान के “वजन” से संबंधित है।
हम उच्च-शुद्धता वाले एल्यूमिना सिरेमिक का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह अपेक्षित तरीके से ही गर्म एवं ठंडा होता है। क्या आपको वह परेशान करने वाली स्थिति याद है, जब ओवन बहुत जल्दी गर्म हो जाता है? हमने इस समस्या का समाधान कर लिया है… अब ओवन में स्थिर एवं विश्वसनीय तापमान ही रहता है।
अब कोई “हॉट स्पॉट” नहीं
सिरेमिक को ओवन के अंदर मौजूद वायरों की रक्षा हेतु एक सुरक्षात्मक आवरण के रूप में ही सोचें… बिना इसके, वायर जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
लेकिन हमने और भी कदम उठाए… हमने वायरों को ठीक तरह से लपेटा। क्यों? क्योंकि असमान तापमान से भोजन में “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… ठीक तरह से लपेटने से तापमान पूरी सतह पर समान रूप से फैलता है… ओवन का हर हिस्सा अपना काम ठीक से करता है।
वास्तविकता
मैं आपसे ईमानदारी से कहूँगा… यह काम तुरंत नहीं होता।
क्योंकि सिरेमिक में क्वार्ट्ज लैंप/हैलोजन बल्ब की तुलना में अधिक “थर्मल मास” होता है… इसलिए पहले तापमान तक पहुँचने में थोड़ा समय लगता है। यह कोई लाइट स्विच नहीं है।
इसे कार्य करने हेतु, हम SSR (सॉलिड स्टेट रिले) का उपयोग करने की सलाह देते हैं… यदि आप ओवन को बहुत तेज़ी से गर्म करेंगे, तो सिरेमिक को अनावश्यक रूप से नुकसान पहुँचेगा… ठीक तरह से काम करने से ही हार्डवेयर लंबे समय तक काम करेगा।
ये ओवन वास्तविक रसोई की चुनौतियों के लिए ही बनाए गए हैं… ये चर्बी, भाप एवं लगातार दबाव को सह सकते हैं… और तापमान को ठीक वैसा ही रख सकते हैं, जैसा आवश्यक है… बस इन्हें ओवन में रख दें, और खाना पकाना शुरू कर दें।