इन्फ्रारेड तकनीक, डेक ओवनों के लिए क्यों बेहतरीन है?
अधिकांश ओवन, खाने की चीजों के आसपास की हवा को ही गर्म करते हैं। यह प्रक्रिया धीमी होती है, और इसमें इंतजार करना ही पड़ता है। हम ऐसा नहीं करते। हमारे इन्फ्रारेड हीटिंग तत्व, पहले पूरे ओवन को गर्म नहीं करते – बल्कि सीधे ही ऊर्जा को खाने की चीजों में भेजते हैं। इससे प्रक्रिया तेज हो जाती है, और वास्तव में, यह तरीका अधिक प्रभावी है।
बेहतरीन सतह बनाना
क्या आपको वह अनुभव याद है, जब आप किसी चीज को खाते हैं, तो उसकी बाहरी सतह बिल्कुल कुरकुरी होती है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी नरम एवं रसदार होता है? यही तो शॉर्ट-वेव एवं मीडियम-वेव इन्फ्रारेड तकनीक का जादू है।
ऐसी तकनीकों में, खाने की चीजों की सतह को सिर्फ ऊपर से ही नहीं, बल्कि अंदर तक भी गर्म किया जाता है। इससे अंदर के पानी के अणु कंपन करने लगते हैं, जिससे खाना जल्दी ही पक जाता है… बिना इसके कि पूरी चीज सूख जाए।
तकनीक के विवरण
हम ऐसे ओवनों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लिपटे टंगस्टन फिलामेंटों के उपयोग से बनाते हैं। क्यों क्वार्ट्ज? क्योंकि यह अत्यधिक तापमान को सह सकता है, एवं इन्फ्रारेड विकिरण को बाधा डाले बिना ही आगे जाने देता है।
हम ऊर्जा की मात्रा को भी बढ़ा देते हैं… इससे ओवन जल्दी ही उच्च तापमान तक पहुँच जाता है… इससे आपको इंतजार करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
चूँकि हम मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं, इसलिए इन्हें बदलना बहुत ही आसान है… लेकिन एक बात ध्यान रखें: अपने वोल्टेज की जरूर जाँच करें… अगर आप 220V का लैंप 380V के सॉकेट में लगाएंगे, तो वह तुरंत ही नष्ट हो जाएगा… यह तो सुबह की शुरुआत के लिए बिल्कुल भी अच्छा तरीका नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये हीटिंग तत्व बहुत ही शक्तिशाली हैं… अगर आप खाने की चीजों पर अत्यधिक ऊर्जा लगाएंगे, तो उसकी बाहरी सतह जल जाएगी, लेकिन अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा… ऐसा टालने हेतु, आपको PID कंट्रोलर का उपयोग करना होगा… ताकि ऊर्जा का संतुलन बना रहे।
इसके अलावा, याद रखें कि क्वार्ट्ज भी एक प्रकार का काँच ही है… यह मजबूत है, लेकिन अजेय नहीं है… अगर आपके किचन कर्मचारी ट्रे के साथ थोड़ा भी सावधानी न बरतें, तो अपने लिए सुरक्षात्मक उपाय करें… ऐसा करने से टूटे हुए तत्वों को बदलने की आवश्यकता ही नहीं पड़ेगी।