古いスチームオーブンにカスタム製の赤外線ランプを取り付けて、再び活躍させましょう。 正直言って、古いスチームオーブンは扱いにくいものです。冷たい部分があったり、加熱に時間がかかったり、急いでいる時にちょうどヒーターが壊れてしまったりします。 新しい機器を購入することもできますが、それは高価です。そ...

サービス稼働時、デッキオーブンは遅延を許容できない。スチームは迅速かつ清潔に、指示通りに供給されなければならず、クラスト形成が必要な瞬間には即座に止まる必要がある。オーブンの回復が遅い、または熱が均一でない場合、クラストが薄く内部がべたつく結果となる。スチームオーブン用の高速応答ヒーターエレメント...

サービス時、オーブンは単なる機器ではなく、ペースを作る存在である。立ち上がりに時間がかかるデッキオーブン、設定温度を追いかけるロータリーオーブン、クラストから水分を抜くコンベクションオーブン—これらの数分が積み重なる。ピザ、パン、保温に特化した現場では、加熱要素は単に熱くなるだけのものではない。時...