オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱することで食品を温めます。しかし問題は、空気の伝熱速度が遅いことです。常に時間がかかってしまいます。急ぎで料理をしたり、何度も再加熱する必要がある場合、空気が安定するのを待っているだけでは、生産性が著しく低下しま...

大容量の対流式オーブンで発生する「冷たい端」の問題を解決する方法 大規模な対流式オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい端」という問題の厄介さをご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分はしっかり温まっているのに、周辺部分は冷たく、均一ではありません。これは、巨大な空間内で空気がう...

オーブンが温度に達するのを待つのはやめましょう。 ほとんどの対流式オーブンは、単なる温かい空気が詰まった箱に過ぎません。問題は、空気の流れが遅いということです。もしキッチンや生産ラインで遅れが生じてボトルネックになっている場合、それはおそらくオーブンが所定の温度になるのを待つ時間が長すぎるからです...

オーブンが暖まるのを待つのはやめましょう。 正直言って、通常の対流式加熱は遅いです。空気の流れに頼っているため、急いでいる時には空気だけでは十分な速さで熱を伝えることができません。もし特定の温度に到達したいのであれば、空気が温まるのを待つのは最悪の状況です。 そのため、私たちは中波赤外線ランプを使...

忙しい商業用厨房では、タイミングがすべてです。一度でも予熱に時間がかかったり、焼成が不均一になると、全体の作業が遅れてしまいます。対流式オーブンは素早く温度を調整し、安定した状態を維持できるはずですが、ドアが頻繁に開閉されたり、入れる食材が変わったりすると、性能が低下してしまいます。そこで、フロス...