オーブンが温度に達するのを待つのはやめましょう。
ほとんどの対流式オーブンは、単なる温かい空気が詰まった箱に過ぎません。問題は、空気の流れが遅いということです。もしキッチンや生産ラインで遅れが生じてボトルネックになっている場合、それはおそらくオーブンが所定の温度になるのを待つ時間が長すぎるからです。
これを解決するために、赤外線ヒーターを用います。これにより、待つ必要なく、すぐに目標の温度に到達できます。
なぜこれが効果的か
考えてみてください。対流式オーブンでは、食材が熱を感じる前にオーブン全体を温めなければなりません。一方、赤外線は空気の動きを気にしません。電磁波を使って直接食材の表面を加熱するのです。
短波長の赤外線ランプを使用することで、即座に反応します。オーブンのドアを開けるたびに熱が戻るのを待つ必要がないため、全体の生産サイクルを短縮できます。本当に速いのです。そして、これによって作業効率が大幅に向上します。
必要な機器
一般的には、石英ハロゲンランプを使用します。小さなスペースに多くのエネルギーを詰め込むことができます。電圧に応じて、並列または直列に接続するだけで済みます。
ただし、ワット数を無限大に上げるわけにはいきません。ワット数が高ければ熱も増えますが、反射板やオーブンの筐体に大きな負担がかかります。換気が不十分だと、ランプのソケットが壊れてしまいます。
フロアでの利用方法
赤外線と対流を組み合わせることで、両方の長所を活かすことができます。赤外線は表面を素早く焼き上げ、対流によって内部もしっかりと加熱されます。
エンジニアの方々にとっては、高価な大型オーブンを購入する代わりに、既存の設備を最大限に活用できる素晴らしい方法です。
ただし、注意点があります。ランプと食材の距離をしっかりと管理してください。距離が近すぎると、中心部分が温まる前に表面が焦げてしまいます。そのため、ベルトの速度やタイマーを調整する必要があります。