もう、オーブンを待つのはやめましょう。より効果的な加熱方法があります。 正直に言って、一般的な対流式オーブンは使いづらいです。暖まるのに時間がかかり、また、熱が均等に行き渡っているかどうかもわかりません。もし生産速度を上げたいのであれば、熱風を利用するのは、まるでデスクファンで歩道を乾かそうとして...

なぜ、高速応答型の赤外線管がオーブンにとって重要なのか ポータブルデッキオーブンを使っている人なら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な焼き色を出したいけど、食品の内部がパンのように固くなってしまうのは避けたい。 そこで、私たちは短波長赤外線（SWIR）石英管を使用しているのです。空気が温まって流...

なぜ最も優れた製パン師たちが赤外線を使うのか？ ほとんどのオーブンは、単に熱い空気を送り込むだけです。一度に100個のパンを焼くときなら問題ありませんが、再加熱したり、パンの表面に仕上げを施すときには、熱い空気だけでは不十分です。 そこで私たちは赤外線ラジエーターを使用します。空気を温める代わりに...

古いスチームオーブンにカスタム製の赤外線ランプを取り付けて、再び活躍させましょう。 正直言って、古いスチームオーブンは扱いにくいものです。冷たい部分があったり、加熱に時間がかかったり、急いでいる時にちょうどヒーターが壊れてしまったりします。 新しい機器を購入することもできますが、それは高価です。そ...

もうオーブンを待つ必要はありません：シングルチューブ型赤外線ヒーターの魔法 キッチンや製パン所がなぜかうまく動かないと感じたことはありませんか？生地の準備はできていて、スタッフも頑張っているけれど、オーブンがボトルネックになっているのです。多くの場合、それは熱伝導の遅さが原因です。一般的な対流式オ...

オーブンのヒーター要素がうまく合わないという問題に悩まされるのはもうやめましょう。オーブン用の交換用ヒーターチューブを探そうとしても、実際には「標準的な」部品ではなく、自分のオーブンには適さないことがありますよね？それは本当にイライラします。結局、長すぎたり短すぎたり、使いにくい形状のチューブしか...

サービスが始まり、ビュッフェの列ができると、温度を調整するためのランプが動作し始めます。その結果、料理の温度が均一にならず、一部の部分が冷えたままになったり、逆に過剰に加熱されたりします。また、料理が長時間放置されることもあります。そうなると、料理の品質が悪化し、エネルギーの無駄遣いにもなります。...

調理が忙しく、連続して焼成を行う必要がある場合、加熱要素は単に熱を生み出すだけでなく、パンの表面の形や色、食感も決定づけます。性能が低い、または反応が遅い加熱要素では、底部分の焼き具合が不均一になったり、側面が白っぽくなったり、ちょうど良いタイミングで焼成が止まってしまったりします。パン用オーブン...

フロントが慌ただしくチケットが次々と印刷される状況でも、温度に追いつこうとするチャーファーは不要です。ずれた温度で保温されたホットフードは乾燥し、ソースは分離し、パスは推測ゲームになってしまいます。800Wのヒーティングチューブはその問題を解消し、サービスのペースに合った安定した熱を繰り返し提供し...