もうオーブンを待つ必要はありません：シングルチューブ型赤外線ヒーターの魔法
キッチンや製パン所がなぜかうまく動かないと感じたことはありませんか？生地の準備はできていて、スタッフも頑張っているけれど、オーブンがボトルネックになっているのです。多くの場合、それは熱伝導の遅さが原因です。一般的な対流式オーブンは、まず空気を温めてから、その空気で食品を温める必要があるため、効率が悪いのです。これは不要な中間工程です。
私たちは違った方法を採用しています。シングルチューブ型赤外線ヒーターは、空気を全く使わずに直接、生地に赤外線エネルギーを照射します。これにより、作業のスピードが大幅に向上します。そして、それによってワークフローが変わります。
なぜ効果的か
寒い日に外に出ると、周囲の空気が氷点下でも、すぐに暖かさを感じますよね。これと同じ原理です。古い抵抗コイル式のヒーターは温まるのに時間がかかりますが、このヒーターはスイッチを入れた瞬間にすぐに作動します。これにより、生産のタイミングを正確に管理できます。また、熱を調整することで、完璧な黄金色の皮を作り出しつつ、中央部分が硬くなるのを防ぐことができます。
詳細な仕組み
内部には、高純度の石英ガラスの容器の中にタングステンフィラメントが入っています。220Vでも380Vでも、必要なワット数に合わせてフィラメントの太さを調整しています。また、コネクタも標準化されています。なぜかというと、チューブが壊れた時に、わざわざケース全体の配線を直す必要がないからです。古いチューブを取り外し、新しいチューブを挿入するだけです。さらに、短波放射がチューブ内に閉じ込められず、直接食品に届くように、特別な種類の石英ガラスが使用されています。
注意点
ただし、高い熱密度は良い点ですが、装置自体が非常に熱くなります。より多くの製品を作り出すためにワット数を上げる場合は、オーブンのケースや配線がその熱に耐えられるかを確認してください。もし、ランプの周辺の空気が流れないと、コネクタが早期に破損してしまいます。また、石英ガラスを清潔に保つことも大切です。油脂がガラスに付着すると「ホットスポット」が発生し、それが熱応力の原因となり、ガラスが割れる可能性があります。定期的に拭いておけば、熱の分布が均一になり、機器の寿命も延びます。