料理の中身が乾かないうちに、完璧なクラストを作る方法 ステーキやトーストの表面を完璧に焼き色づけつつ、中身はジューシーに保つのはなかなか難しいですよね。これはバランスを取る必要がある作業です。通常、140℃から165℃という特定の温度帯で加熱する必要があり、しかも迅速に行わなければなりません。 そ...

生地が動いている間、均一な色合いのクラストを作るためには、熱が適切に伝わることが不可欠です。デッキオーブンやロータリーオーブンでは、反応が遅いヒーターのために、焼き時間が長くなり、その結果、クラストの色むらや硬さの不均一な部分ができてしまい、最終的にはその生地を捨てざるを得ないこともあります。 技...