大容量の対流式オーブンで発生する「冷たい端」の問題を解決する方法 大規模な対流式オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい端」という問題の厄介さをご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分はしっかり温まっているのに、周辺部分は冷たく、均一ではありません。これは、巨大な空間内で空気がう...

なぜ赤外線はデッキオーブンにとって最適なのか？ ほとんどのオーブンは、食品の周りの空気を温めるだけです。これは時間がかかり、待つ必要があります。私たちのオーブンは違います。赤外線ヒーターは、まずオーブン全体を温めることはせず、エネルギーを直接食品に送り込みます。そのため、より速く調理でき、実際、よ...

もう、ビュッフェ用のライトが十分に温まるのを待つ必要はありません。 忙しい厨房で最もイライラするのは、機器が準備できるまで待たなければならないことです。古いタイプのヒーターは、暖まるのに時間がかかりすぎます。この待ち時間は、生産性を大きく低下させます。 そこで私たちは短波赤外線技術を使用しています...

オーブンが温度に達するのを待つのはやめましょう。 ほとんどの対流式オーブンは、単なる温かい空気が詰まった箱に過ぎません。問題は、空気の流れが遅いということです。もしキッチンや生産ラインで遅れが生じてボトルネックになっている場合、それはおそらくオーブンが所定の温度になるのを待つ時間が長すぎるからです...