大容量の対流式オーブンで発生する「冷たい端」の問題を解決する方法
大規模な対流式オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい端」という問題の厄介さをご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分はしっかり温まっているのに、周辺部分は冷たく、均一ではありません。これは、巨大な空間内で空気がうまく循環しないためです。その結果、パンの表面や内部の温度が不均一になってしまいます。
私たちは、加熱装置に短波赤外線ランプを組み込むことで、この問題を解決しました。
なぜこれが効果的か
従来のヒーターは遅いです。まず空気を温め、その後で空気がパンを温める必要があります。つまり、中間的なプロセスが必要です。
一方、赤外線は異なります。それは放射能です。熱が直接生地に当たります。私たちは石英ハロゲン技術を利用しており、これにより小さなスペースで大きな熱量を得ることができます。このランプは数秒で温まりますので、温度を即座に調整することが可能です。つまり、オーブンの端部分だけを適切に加熱でき、中央部分が焦げる心配もありません。
具体的な仕組み
私たちは、赤外線がしっかりと透過できる高純度の石英ガラスを使ってこのランプを作っています。内部にはハロゲンサイクルを持つタングステンフィラメントがあります。これは、時間が経ってもガラスが黒く変色しないという意味です。
コントロールボードに応じて、適切な電圧やワット数を選ぶことができます。また、私たちの製品は標準的な接続端子を備えているため、ラック全体を再構築する必要はありません。非常に簡単です。
実際に使用する際
対流式オーブンに赤外線を組み合わせることで、両方の利点を活かすことができます。強制的な空気循環による安定した加熱と、放射能による精密な加熱が可能になります。
ただし、このランプは非常に強力です。ワット数を過剰に設定し、コンベヤの速度や空気の流れを調整しなければ、パンが焼けてしまいます。ランプの出力とパンがオーブン内にいる時間のバランスをうまく取る必要があります。
一度それを調整すれば、端と中央の温度差はほぼなくなります。