古いスチームオーブンと戦わないで：より効果的な加熱方法 古いスチームオーブンを使っていると、なかなか温度が上がらないことがありますよね。ドアを開けると温度が下がり、再び適切な温度に戻るのに時間がかかります。さらに悪いことに、オーブンの中には冷たい部分ができてしまい、半分はちゃんと温まっているのに、...

大きなデッキオーブンの端っこが冷たくなってしまう問題を解決するには…… もし実際に大きなデッキオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。中央部分は完璧に加熱されますが、端っこは冷たいままです。熱がオーブンの外に逃げてしまい、オーブンがそれに追いつけないのです。 これは非常にイラ...

大容量の対流式オーブンで発生する「冷たい端」の問題を解決する方法 大規模な対流式オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい端」という問題の厄介さをご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分はしっかり温まっているのに、周辺部分は冷たく、均一ではありません。これは、巨大な空間内で空気がう...

ローテーションオーブンを使って均一に加熱する方法 大規模なパン屋で働いたことがある人なら、場所によって加熱が不均一になるという問題を知っているはずです。パンを取り出すと、一部のパンは完璧に焼けているのに、他のパンはまるで加熱されていないかのようです。通常の対流式加熱では、必ずしも十分ではありません...

プロの厨房で働いたことがある人なら、調理用オーブンの問題点をよく知っているはずです。一つのトレイは完璧に調理されるのに、次のトレイは底部分が焦げてしまい、表面は未調理のままです。本当にイライラしますよね。だからこそ、私たちはセラミック製の加熱要素を重視しているのです。 安価な合金では、このような高...

では、オーブンの加熱素子について話しましょう。 もし1日10時間もキャタリング用のオーブンを使っているなら、その負荷の大きさがわかるでしょう。このような継続的な高温度は、加熱素子にとってかなりの負担となります。 交換時には、常にこんな疑問があります。「普通の赤外線管で十分機能するのか？それとも、有...

なぜ赤外線はデッキオーブンにとって最適なのか？ ほとんどのオーブンは、食品の周りの空気を温めるだけです。これは時間がかかり、待つ必要があります。私たちのオーブンは違います。赤外線ヒーターは、まずオーブン全体を温めることはせず、エネルギーを直接食品に送り込みます。そのため、より速く調理でき、実際、よ...

調理が忙しく、連続して焼成を行う必要がある場合、加熱要素は単に熱を生み出すだけでなく、パンの表面の形や色、食感も決定づけます。性能が低い、または反応が遅い加熱要素では、底部分の焼き具合が不均一になったり、側面が白っぽくなったり、ちょうど良いタイミングで焼成が止まってしまったりします。パン用オーブン...

サービス時、オーブンは単なる機器ではなく、ペースを作る存在である。立ち上がりに時間がかかるデッキオーブン、設定温度を追いかけるロータリーオーブン、クラストから水分を抜くコンベクションオーブン—これらの数分が積み重なる。ピザ、パン、保温に特化した現場では、加熱要素は単に熱くなるだけのものではない。時...