大きなデッキオーブンの端っこが冷たくなってしまう問題を解決するには……
もし実際に大きなデッキオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。中央部分は完璧に加熱されますが、端っこは冷たいままです。熱がオーブンの外に逃げてしまい、オーブンがそれに追いつけないのです。
これは非常にイライラします。結果として、クラストの色が均一でなくなり、焼き時間も場所によって異なってしまいます。私たちは、この熱の漏れを防ぐために短波赤外線ランプを使っています。
なぜ赤外線なのか？
一般的な加熱要素は対流や伝導に頼っていますが、これは遅いプロセスです。一方、赤外線は直接対象物にエネルギーを与えるのです。
周囲にこのランプを設置することで、あたかも「熱のカーテン」を作ることができます。これにより、端っこの温度低下を防ぐことができますが、中央部分が過度に加熱されることはありません。
適切な機器の選択
私たちはタングステンフィラメントと高純度の石英ガラスを使ってこれらのランプを作っています。しかし、本当の鍵は調整にあります。単に高出力のランプを狭い空間に入れるだけでは、製品が破損してしまいます。私たちは電圧やチューブの長さを調整して、熱が均等に広がるようにしています。
実用面
これらのランプの取り付けは非常に簡単です。既存の回路にそのまま取り付けることもできますし、PIDコントローラーに接続して、端っこのセンサーが温度の低下を検知した時だけ作動するようにすることもできます。
ただし、いくつか注意点があります。赤外線ランプは、頑丈な鋳鉄製の加熱要素ほど長持ちしません。頻繁に交換する必要があります。また、その放射熱は非常に強烈です。通常の配線を使うと、絶縁体が溶けてしまいます。
自分を助けるために：配線には耐高温性のフェルト被覆を使用しましょう。
これは小さなことですが、急いでいる最中にショート回路が発生するのを防ぎます。これは、デッキを均一に加熱するために必要な迅速で正確な加熱を実現するための良い方法です。