パンの乾燥時に生じる「端が冷たくなる」という問題を解決しましょう。
大規模な工業用オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンの中央部分はちゃんと暖まっているのに、端の部分だけはほとんど温まりません。熱がオーブンの壁に逃げてしまい、結果としてパンが半分しか焼けていない状態になってしまいます。
これを解決するために、私たちは短波赤外線ヒーターを使用します。
対流式の加熱方法では、空気の流れに頼っているため、空気が隅々まで行き渡らないことがあります。しかし赤外線ヒーターは違います。空気が温まるのを待つ必要がなく、直接パンにエネルギーを与えるのです。
温度差を埋める
「端が冷たくなる」のは、大量のパンを焼く際に、空気の流れが周辺部まで届かないからです。これは非常に厄介です。全体の温度を上げてみても、結局はパンの中心部分が焼けてしまいます。
代わりに、端の部分に高強度の赤外線ランプを設置します。そうすれば、他の部分が過熱することなく、端の部分もしっかりと乾燥します。
内部の仕組み
私たちは石英ハロゲン技術を使用しています。これにより、小さなサイズで大きなパワーを得ることができます。これらのチューブは、パンの表面を素早く温めることができます。また、既存のシステムに簡単に取り付けることができます。
短波放射なので、熱がすぐにパンに伝わります。非常に速いのです。そうすることで、全体的な乾燥時間が大幅に短縮されます。
設置方法と注意点
コネクタは標準的なものを使用しているので、特別な改造は必要ありません。とても簡単です。
ただし、注意が必要です。これらのチューブは非常に強力な熱を発します。もしチューブを密着させすぎたり、反射板を間違って設置したりすると、製品が焼けてしまったり、オーブンの枠に過度な負荷がかかったりします。ランプの間隔やベルトの速度を適切に調整することが重要です。
私のアドバイスですが、最初はゆっくりと始めてください。徐々に温度を上げていき、自分のパンのサイズに合わせて調整していきましょう。少し時間はかかりますが、一度設定すれば、とても快適にパンを乾燥させることができます。