オーブンが作業の邪魔をするのはやめましょう もし、工業用のベーキングラインで働いたことがあるなら、その煩わしさはよくわかるでしょう。ミキサーは正常に動いており、準備も万端ですが、オーブンの段階で全てが停滞してしまいます。なぜでしょうか？それは、熱風が製品の周りを循環するのを待つ必要があるからです。...

キャビネットが十分に温まるのを待つのはやめよう キャビネットを滅菌する際、どれだけ苦労するかご存知でしょう。細菌や病原体を死滅させるためには、すぐに高い温度に達させる必要がありますが、通常の抵抗式ヒーターでは時間がかかります。つまり、設備が自分のスケジュールに追いつくのを待つしかないのです。 そこ...

完璧なクラストを作りつつ、焼け過ぎを防ぐ方法 なぜ、あるパンは美しい金色に焼き上がるのに、別のパンはただ焼けてしまうのかと思ったことはありませんか？それはすべてメイラード反応によるものです。しかし、理想的な結果を得るためには、加熱装置が数分ではなく、数秒で反応する必要があります。 だからこそ、私た...

マルチデッキオーブンでよく起こる「ホットスポット」問題の解決法 もし、マルチデッキオーブンからパンを取り出したときに、上の棚のパンは完璧に焼けているのに、下の棚のパンはまだ生焼けの状態だったという経験があるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。これはよくある問題です。空気を使った対流方式では不...

デッキオーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 正直に言えば、デッキオーブンが適切な温度になるのを待つのは本当に面倒です。これは作業の進行を遅らせる要因となります。ほとんどのオーブンは古いタイプのヒーターを使用しており、空気を温めるのに時間がかかります。注文が次々と寄せられている時には、こ...

もう、ビュッフェ用のライトが十分に温まるのを待つ必要はありません。 忙しい厨房で最もイライラするのは、機器が準備できるまで待たなければならないことです。古いタイプのヒーターは、暖まるのに時間がかかりすぎます。この待ち時間は、生産性を大きく低下させます。 そこで私たちは短波赤外線技術を使用しています...

オーブンが温度に達するのを待つのはやめましょう。 ほとんどの対流式オーブンは、単なる温かい空気が詰まった箱に過ぎません。問題は、空気の流れが遅いということです。もしキッチンや生産ラインで遅れが生じてボトルネックになっている場合、それはおそらくオーブンが所定の温度になるのを待つ時間が長すぎるからです...

完璧なクラストを作るために：なぜ赤外線ヒーターを使うのか？ 対流式オーブンについて正直に言うと、それは空気の流れによって熱が伝わる仕組みです。理論上は良さそうに思えますが、実際には、パンの表面が不均一に焼けたり、最悪の場合は底部分が湿ったままになったりします。本当にイライラしますよね。 そのため、...

パンの乾燥時に生じる「端が冷たくなる」という問題を解決しましょう。 大規模な工業用オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンの中央部分はちゃんと暖まっているのに、端の部分だけはほとんど温まりません。熱がオーブンの壁に逃げてしまい、結果としてパンが半分しか焼けていない状態に...

忙しい商業用厨房では、タイミングがすべてです。一度でも予熱に時間がかかったり、焼成が不均一になると、全体の作業が遅れてしまいます。対流式オーブンは素早く温度を調整し、安定した状態を維持できるはずですが、ドアが頻繁に開閉されたり、入れる食材が変わったりすると、性能が低下してしまいます。そこで、フロス...

調理が始まると、デッキオーブンは絶対に温度が不安定になってはいけません。回復が遅れると、全体の作業が遅れてしまいます。生地が過度に膨らんだり、パイの表面が平らになってしまったりします。そのため、私たちはデッキオーブン用のIRヒーターを開発しました。これにより、迅速に熱を供給でき、各ピザやパンが定刻...