完璧なクラストを作るために：なぜ赤外線ヒーターを使うのか？ 対流式オーブンについて正直に言うと、それは空気の流れによって熱が伝わる仕組みです。理論上は良さそうに思えますが、実際には、パンの表面が不均一に焼けたり、最悪の場合は底部分が湿ったままになったりします。本当にイライラしますよね。 そのため、私たちは赤外線ヒーターを導入しました。空気が温まるのを待つ代わりに、赤外線ヒーターは電磁波を使って直接生地に熱を与えます。これは全く異なる方法です。 熱の力 私たちは短波長の石英ランプを使用しています。このランプは瞬時に目標温度に到達します。 これらのランプをオーブンの上部や下部に設置することで、完全なコントロールが可能になります。サワードウブレッドの表面をきれいな茶色にしたいけど、内部が乾燥してしまうのは避けたいという場合でも、上部だけを加熱すれば大丈夫です。 機器の詳細 私たちは材料には一切妥協しません。チューブは高純度の石英ガラスでできており、温度が激しく変動しても割れることはありません。内部にはタングステンフィラメントがあり、通常はハロゲンで満たされているため、長持ちします。また、R7やSK15のコネクタも使用しています。これらはしっかり固定されており、オーブンが動いている間も揺れたり振動したりすることはありません。 オーブンのサイズに応じて、適切なワット数を選ぶことができます。ワット数が高いほど、熱密度が高くなり、より速く焼けます。ただし、電気回路がその負荷に耐えられるか確認してください。そうでないと、頻繁にブレーカーが落ちてしまいます。 キッチンでの利用方法 最善の点は、調理時間が短縮されることです。大量の空気が温まるのを待つ必要はありません。直接パン自体に熱を与えるからです。これは効率的です。 ただし、注意点もあります。石英チューブは少しデリケートです。無理に扱ったり、油や小麦粉が付着したりすると、熱の伝達が乱れ、ランプが過熱する可能性があります。 常に清潔に保ち、視線の通り道を確保してください。そうすれば、パンの見た目や味も素晴らしくなります。