完璧な金色の外皮を作るための秘訣：なぜ800Wの赤外線ランプが最適なのか なぜ、あるパンは素晴らしい深い金色の外皮を持っているのに、他のパンは色が薄いままなのでしょうか？それは、生地の表面にどのような熱が加わるかによります。 パンの内部がカリカリにならずに、そんな見た目を実現するためには、瞬間的に...

もう、ビュッフェ用のライトが十分に温まるのを待つ必要はありません。 忙しい厨房で最もイライラするのは、機器が準備できるまで待たなければならないことです。古いタイプのヒーターは、暖まるのに時間がかかりすぎます。この待ち時間は、生産性を大きく低下させます。 そこで私たちは短波赤外線技術を使用しています...

料理の中身が乾かないうちに、完璧なクラストを作る方法 ステーキやトーストの表面を完璧に焼き色づけつつ、中身はジューシーに保つのはなかなか難しいですよね。これはバランスを取る必要がある作業です。通常、140℃から165℃という特定の温度帯で加熱する必要があり、しかも迅速に行わなければなりません。 そ...

サービスが始まり、ビュッフェの列ができると、温度を調整するためのランプが動作し始めます。その結果、料理の温度が均一にならず、一部の部分が冷えたままになったり、逆に過剰に加熱されたりします。また、料理が長時間放置されることもあります。そうなると、料理の品質が悪化し、エネルギーの無駄遣いにもなります。...