왜 적외선이 오븐에 있어서 최고의 선택인가요?
대부분의 오븐들은 음식 주변의 공기만을 가열합니다. 이 방식은 속도가 느리며, 마치 기다리는 것과 같습니다. 하지만 우리는 다르게 접근합니다. 우리의 적외선 가열 요소는 오븐 전체를 먼저 가열하는 대신, 에너지를 직접 음식으로 전달합니다. 그래서 훨씬 빠르며, 실제로 훨씬 더 효과적입니다.
완벽한 껍질을 만드는 비결
뭔가를 먹었을 때 겉은 완전히 바삭하지만 속은 여전히 부드럽고 수분이 많은 그런 느낌, 아시나요? 그것이 바로 단파 및 중파 적외선의 마법입니다.
이 파동들은 단순히 음식의 겉면만 태우는 것이 아니라, 반죽이나 고기 속까지 침투하여 내부의 물 분자를 진동시킵니다. 그 결과 음식의 중심부가 빠르게 익으면서도 전체가 딱딱해지는 것을 방지할 수 있습니다.
기술적 세부사항
우리는 고순도의 석영 유리로 감싼 텅스텐 필라멘트를 사용하여 이러한 장치를 만듭니다. 왜 석영일까요? 석영은 극심한 온도 변화에도 깨지지 않으며, 적외선이 잘 통과할 수 있도록 해줍니다.
또한, 우리는 전력을 높게 설정합니다. 그렇기 때문에 오븐이 훨씬 빠르게 목표 온도에 도달하므로, 고객들이 줄을 서 있는 동안 기다릴 필요가 없습니다.
그리고 표준 커넥터를 사용하기 때문에 교체도 매우 간편합니다. 다만 한 가지 주의할 점이 있습니다: 반드시 전압을 확인해야 합니다. 220V용 램프를 380V용 콘센트에 연결하면 즉시 고장이 납니다. 아침 시작에 좋지 않은 상황이죠.
유의해야 할 사항들
물론, 이러한 가열 요소들은 매우 강력합니다. 하지만 최고 출력으로 음식을 가열하면 겉은 타버리고 속은 차가워집니다. 이를 방지하기 위해서는 PID 제어기를 사용하여 전력을 조절해주는 것이 좋습니다.
또한, 석영도 결국은 유리라는 점을 기억해야 합니다. 튼튼하지만 완전히 깨지지 않는 것은 아닙니다. 만약 주방 스태프들이 트레이를 함부로 다룬다면, 보호용 장치를 설치하는 것이 좋습니다. 깨진 가열 요소를 교체하는 것보다 훨씬 저렴합니다.