Het juiste temperatuurniveau bereiken in uw professionele oven
Als u ooit in een professionele keuken hebt gewerkt, kent u vast het probleem van een ‘onstabiele’ oven. Eén bakplaat komt er perfect uit, terwijl de volgende plakkerig is aan de onderkant, terwijl de bovenkant nog rauw is. Dat is frustrerend. Daarom zijn we zo gefocust op keramische verwarmingselementen.
De meeste goedkope legeringen kunnen dit niet aan. Ze branden veel te snel uit wanneer er hoge vermogens worden gebruikt om de opwarmtijd te verkorten. Keramiek daarentegen kan de hitte weerstaan zonder dat het verslijt.
Waarom het materiaal belangrijk is
We hebben veel tests uitgevoerd, en onze nauwkeurigheid van temperatuurmetingen ligt op hetzelfde niveau als die van de grote wereldmerken. Maar hier is het geheim: het gaat niet alleen om een goede sensor. Het gaat ook om de manier waarop de hitte wordt verdeeld.
We gebruiken keramiek van hoge zuiverheid, omdat dit materiaal zich voorspelbaar gedraagt. Het verwarmt en koelt zich op een manier die te voorspellen is. Weet u nog dat vervelende effect waarbij de oven eerst te heet wordt voordat deze zich weer normaliseert? We hebben dit probleem vrijwel opgelost. U krijgt nu een stabiele en betrouwbare temperatuurcurve.
Geen hete plekken meer
Stel u het keramiek voor als een beschermende laag rondom het resistieve draadje. Zonder deze laag zou het draadje beschadigen of oxideren zodra de temperatuur te hoog wordt.
Maar we zijn nog een stap verder gegaan. We hebben de manier waarop het draadje binnenin het element is gewikkeld verbeterd. Waarom? Omdat ongelijkmatige warmteverdeling tot hete plekken in het voedsel kan leiden. Door het draadje precies te wikken, wordt de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak verdeeld. Elke centimeter van de oven doet dan zijn werk.
De eerlijke waarheid over de nadelen
Ik zal eerlijk tegen u zijn: dit is geen oplossing voor het eerst gebruik. Omdat keramiek meer ‘thermische massa’ heeft dan een kwartslamp of halogeenbuis, duurt het even voordat de oven de gewenste temperatuur bereikt. Het is geen lichtschakelaar.
Om dit te laten werken, raden we aan om ze te combineren met een goed afgesteld Solid State Relay. Als u het element te hard activeert, put u de keramiek onnodig uit. Doe het goed, en het apparaat zal lang meegaan.
Deze apparaten zijn ontworpen voor de chaos in een echte keuken. Ze kunnen de olie, de stoom en de constante belasting aan, terwijl ze de temperatuur precies op het gewenste niveau houden. Plaats ze einfach in de oven en ga verder met koken.