Stoppen met wachten tot de oven weer op temperatuur is
De meeste convectieovens zijn gewoon grote dozen gevuld met hete lucht. Het probleem is dat bewegende lucht langzaam is. Als je keuken of productielijn achterloopt en je tegen beperkingen aanloopt, komt dat meestal doordat je te veel tijd verspilt aan het wachten tot de oven weer op temperatuur is.
We lossen dit op door infrarode verwarmingslampen toe te voegen. Hierdoor hoef je niet meer te wachten en kan je meteen de gewenste temperatuur bereiken.
Waarom dit werkt
Stel je voor: bij convectieverwarming moet de hele oven eerst op temperatuur komen voordat het voedsel warm wordt. Infraroodverwarming heeft hier geen last van. Het maakt gebruik van elektromagnetische golven die rechtstreeks op het oppervlak van het voedsel terechtkomen.
Door middel van kortegolflengte-infraroodlampen is de reactietijd minimaal. Je kunt je productiecyclus versnellen, omdat je niet meer hoeft te wachten tot de oven weer op temperatuur is. Het is snel – echt heel snel. En dat verandert alles voor je werkwijze.
De benodigde apparatuur
We gebruiken meestal kwarts-halogentubes. Ze leveren veel energie op in een klein formaat. Afhankelijk van de spanning kun je ze parallel of series aansluiten – dat is vrij eenvoudig.
Maar let op: je kunt de vermogenssterkte niet oneindig verhogen. Hoewel een hoger vermogen meer warmte oplevert, veroorzaakt het ook veel druk op de reflectoren en de ovenkast. Als de ventilatie niet goed genoeg is, kunnen de lampen beschadigen.
Het combineren van infraroodverwarming met convectieverwarming
Als je infraroodverwarming combineert met convectieverwarming, krijg je het beste van beide werelden. Infraroodverwarming zorgt voor een snelle bereiding van het voedsel, terwijl de circulerende lucht ervoor zorgt dat het midden van het voedsel ook goed gaart.
Voor ingenieurs is dit een goede manier om meer uit je huidige apparaatuur te halen, zonder dat je veel geld hoeft uit te geven aan een grotere oven.
Eén tip: houd rekening met de afstand tussen de lamp en het voedsel. Als ze te dicht bij elkaar staan, zal het buitenste deel van het voedsel eerder verbranden dan het midden. Je zult waarschijnlijk de snelheid van de transportband of de timers moeten aanpassen om rekening te houden met al die extra energie.