Waarom de beste bakkers overstappen op infraroodtechnologie
De meeste ovens blazen gewoon hete lucht rond. Dat is prima als je op één keer honderd broden wilt bakken. Maar wanneer het gaat om het opwarmen van brood of het geven van een perfecte korst, is hete lucht niet voldoende.
Daarom gebruiken we infraroodbuizen. In plaats van de lucht op te warmen, sturen deze buizen stralingsenergie rechtstreeks naar het brood. De energie bereikt snel en diep de korst, zonder dat dit effect heeft op de binnenkant van het brood.
Het geheim van die ‘net gebakken’ smaak
Denk maar eens na aan wanneer je brood in een magnetron of een gewone oven opwarmt. Het brood heeft dan meestal een muffe of plakkerige smaak. Dat komt doordat de hitte te lang nodig heeft om bij het brood te komen, waardoor de vochtigheid verdampt.
Infraroodbuizen veranderen dit. De warmte wordt bijna onmiddellijk overgedragen. Omdat de cyclus zo kort is, blijft de binnenkant van het brood vochtig, terwijl de buitenkant een perfecte, krispende textuur krijgt. Dat maakt het verschil tussen brood dat is opgewarmd en brood dat echt vers smaakt.
De technische details
We maken deze buizen van kwartsglas van hoge kwaliteit. We kiezen voor kwarts omdat dit materiaal goed kan omgaan met frequente inschakelingen en uitschakelingen, zonder te barsten. Afhankelijk van de grootte van je oven passen we de vermogenssterkte en spanning aan, zodat de hitte precies op de juiste plek terechtkomt.
Een belangrijk punt: als je een buis met hoge vermogenssterkte in een beperkte ruimte plaatst, zal de rest van het ovensysteem er ook onder lijden. Zorg ervoor dat de luchtcirculatie goed werkt. Anders kan de isolatie van de draden beschadigen, en niemand wil daarmee omgaan.
Het behouden van de functionaliteit
We willen niet dat reparaties een nachtmerrie worden. Onze buizen gebruiken standaardconnectoren, zodat wanneer er een buis kapotgaat, de monteur er eenvoudig een nieuwe in kan zetten. Er is geen noodzaak om de hele machine uit elkaar te halen.
Maar er is één nadeel: kwarts is gevoelig.
Raak het glas nooit met blote handen aan.
Het klinkt vreemd, maar de oliën in je huid kunnen op het glas ‘hot spots’ veroorzaken. Wanneer de buis opwarmt, zorgen deze punten ervoor dat het glas gespannen raakt en breekt. Houd het glas schoon en goed gericht, dan zullen de buizen lang meegaan.