Het geheim van die perfecte gouden korst: waarom 800W infraroodverlichting de oplossing is
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broden een prachtige, dieprode gouden korst hebben, terwijl andere broden er juist bleek uitzien? Het heeft te maken met de manier waarop de hitte op het deeg wordt toegepast.
Om die gewenste korst te krijgen, zonder dat het binnenste van het brood verbrandt, is het nodig om plotseling veel hitte te toepassen. Daarom gebruiken we 800W infraroodlampen. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt en begint te circuleren, stuurt deze lamp energie rechtstreeks in het deeg. Dat gebeurt in een oogwenk.
Tijdsindeling is belangrijk
Standarde hittebronnen werken langzaam. Ze hebben tijd nodig om op te warmen. In een professionele keuken betekent dit dat de korst niet gelijkmatig wordt gevormd. Met een 800W infraroodlamp is de hitte er al vanaf het moment dat je de knop indrukt. Dit maakt het mogelijk om zeer precies te werken. Je kunt de lamp slechts 10 tot 30 seconden gebruiken. Dat is voldoende tijd om de buitenkant van het brood krokant te maken, terwijl het binnenste zacht en vochtig blijft. Het resultaat is een uitstekende textuur.
Details over de hardware
We gebruiken kwarts van hoge kwaliteit voor de behuizingen van de lampen. Waarom? Omdat deze lampen in een oogwenk van koud naar extreem heet kunnen worden. Gewoon glas zou hieronder breken. We hebben gekozen voor 800W, omdat dit de ideale kracht is: voldoende kracht om het werk te doen, maar ook niet te veel, zodat de lamp nog steeds goed past in het plafond van de oven.
De bedrading is vrij simpel. We gebruiken standaard industriële connectoren, zodat alles stevig en veilig blijft. Let erop: als je deze lampen in een oud apparaat installeert, moet je eerst controleren of de spanning overeenkomt. Anders zal de lamp ofwel zwak stralen, of zal de filamet na een paar uur kapotgaan. Dat is geen goede manier om de dag te beginnen.
Enkele punten om in gedachten te houden
Let op: deze lampen leveren enorm veel hitte op. Hoewel het brood dit fijn vindt, wordt de behuizing van de lamp zwaar belast. Zorg ervoor dat de ventilatie van de oven goed werkt. Als de lucht zich niet beweegt, zal de hitte zich ophopen rondom de elektrische verbindingen. Als het te heet wordt, zullen de connectoren oxideren en uiteindelijk stoppen met werken. Kortom: vergeet de bescherming niet. Dat is de enige manier om ervoor te zorgen dat je apparaten net zo lang meegaan als je bedrijf.