Stop met het verbranden van je brood: waarom snel verwarmen belangrijk is
Bij industriële broodbakking duurt het maar een paar seconden voordat een perfect goudkleurige korst verandert in een stuk houtskool. Dat is een nachtmerrie. De meeste ovens hebben hier moeite mee, omdat ze te veel ‘thermische vertraging’ hebben – ze kunnen niet meteen stoppen met verwarmen zodra je dat vraagt.
Daarom gebruiken we IR-emitters met middengolven.
Het probleem met ‘sterk’ verwarmen
Stel je voor dat je een gewone verwarmingselement gebruikt. Het is net zoals een zware gietijzeren pan: zodra deze heet is, blijft hij heet. Zelfs nadat je de schakelaar uitzet, blijft het apparaat nog steeds warmte afgeven. Dit zorgt voor schommelingen in de temperatuur, waardoor het brood beschadigd raakt.
Onze kwartsbuizen werken op een andere manier. Ze gebruiken straling in plaats van convectie. Zodra de controller de stroom afsnijdt, stopt ook de warmteoverdracht. Geen vertraging, geen onzekerheid. Je bereikt de gewenste temperatuur en blijft daar ook bij.
Het brood precies op de juiste manier bakken
We kiezen niet zomaar voor IR-emitters; we gebruiken specifiek die met middengolven, omdat deze een betere invloed hebben op het brood. Kortegolven zijn te agressief voor het oppervlak van het brood. Middengolven dringen juist wat dieper door, zodat het brood van binnenuit gaar wordt, zonder dat het buitenste deel verbrandt.
Bovendien gebruiken we robuuste kwartsbuizen. Je kunt de sterkte van de verlichting de hele dag lang aanpassen, zonder dat het glas breekt onder de druk.
Een klein advies: let goed op de verbindingen. Een losse draad kan tot oververhitting leiden, waardoor de verbindingen beschadigd raken.
De ‘verborgen’ kant van de technologie
Er is echter één nadeel: hoge dichtheid IR-straling zorgt voor grote belasting op de stroomvoorziening. Als je tientallen 2kW-buizen in een kleine ruimte plaatst, zal de controlekast erg heet worden. Je moet dus goed nadenken over de koelventilatoren en de dikte van de bedrading. Als de draden te dun zijn, zal de spanning dalen. En wanneer de spanning daalt, verdwijnt ook de consistentie van de temperatuur. Het is een simpele oplossing, maar het maakt wel verschil tussen een professionele opstelling en veel problemen.