Het juiste niveau van hitte bereiken: waarom IR belangrijk is voor uw oven
Als u ooit hebt geprobeerd om een dik stuk vlees te koken, weet u hoe moeilijk dat kan zijn. U krijgt dan een verbrande buitenkant, terwijl het binnenste nog steeds rauw is. Dat is frustrerend.
Het probleem is dat oppervlaktetemperatuur niet voldoende is. U heeft iets nodig dat echt diep in het vlees doordringt. Hier komen onze IR-emitters van roestvrij staal om de hoek kijken. Ze verwarmen niet alleen de lucht, maar zenden ook energie diep het vlees in.
Waarom dit werkt
De meeste ovens bewegen alleen maar hete lucht rond. Dat gaat langzaam. Onze IR-oplossing maakt gebruik van kortere tot middellange golfvormen. Denk erbij aan een soort ‘snellere route’. In plaats van te wachten tot de warmte van buiten naar binnen trekt, zorgen deze golven voor trillingen recht in het midden van het vlees.
Het resultaat? De temperatuur van het vlees stijgt op dezelfde manier als die van de buitenkant. Geen risico meer dat het vlees onvolledig gaart of dat de buitenkant verbrandt.
Het beheersen van de hitte
Echter, deze kracht kan gevaarlijk zijn. Te veel hitte en het vlees wordt verbrand; te weinig hitte en het vlees gaart nooit goed.
Om dit op te lossen, gebruiken we PID-controllers en thermocoupons met snelle reactietijd. Het klinkt technisch, maar het betekent gewoon dat u precies kunt controleren hoeveel hitte er wordt gebruikt. U kunt de hitte tijdelijk verhogen om een perfecte korst te krijgen, en daarna weer verlagen zodat het vlees van binnenuit kan gaan garen, zonder dat de buitenkant verbrandt. U heeft hierdoor volledige controle.
Het materiaal en de nadelen
We gebruiken roestvrij staal voor de behuizing, omdat keukens vaak vies zijn. Door de vetten en de extreme hitte gaan andere materialen snel kapot. Roestvrij staal kan dit wel aan, resisteert oxidatie en – wat het belangrijkst is – valt het niet af in het eten.
Maar er is wel een nadeel: roestvrij staal is zwaarder dan kwarts. Daarom duurt het wat langer voordat het zich opwarmt. U zult in het begin wat vertraging merken. Reken dit dus mee bij de voorverwarmtijd. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, blijft deze behouden. Het materiaal is zeer stabiel.
Nog een tip: gebruik een relais met hoge precisie. Als de stroomvoorziening instabiel is, zal de oppervlaktetemperatuur schommelen. Houd de sensoren ook dicht bij de emitter. Hoe dichter ze zijn, hoe beter u de temperatuur kunt beheersen.