Corrigindo essas bordas frias nos fornos de deck grandes
Se você já passou algum tempo trabalhando com um forno de deck grande, sabe bem o quanto é difícil lidar com esse problema. O centro do forno fica perfeitamente quente, mas as bordas? Elas continuam frias. O calor se escapa pelas bordas mais rápido do que o forno consegue gerar calor suficiente para compensar isso.
É frustrante. Acaba-se tendo cores irregulares na crosta dos alimentos, e os tempos de cozimento também não são uniformes em todo o forno. Para resolver isso, usamos lâmpadas infravermelhas de onda curta para preencher essa “fenda térmica”.
Por que infravermelho?
Os elementos de aquecimento convencionais dependem da convecção e da condução de calor. É um processo lento. Já o infravermelho funciona de maneira diferente: trata-se de energia radiante que atinge diretamente o alvo. Ao colocar essas lâmpadas ao redor das bordas do forno, criamos, basicamente, uma “cortina térmica”. Isso evita que a temperatura caia nas bordas, mas não deixa o centro do forno muito quente demais.
Escolhendo os componentes certos
Essas lâmpadas são feitas com filamentos de tungstênio e vidro de quartzo de alta pureza. Mas o verdadeiro segredo está no ajuste correto desses componentes. Não se pode simplesmente colocar uma lâmpada de alta potência em um espaço pequeno – isso causará danos aos produtos cozidos. Passamos muito tempo ajustando a tensão e o comprimento do tubo, para que o calor se distribua uniformemente. É preciso encontrar o equilíbrio certo.
O lado prático
A instalação dessas lâmpadas é bastante simples. Elas podem ser usadas como substitutos ou complementos aos circuitos existentes. Você também pode conectá-las ao controlador PID, de modo que elas só se ativem quando os sensores detectarem uma queda na temperatura nas bordas.
Há algumas coisas que precisam ser levadas em consideração. As lâmpadas infravermelhas não duram tanto quanto os elementos de ferro fundido tradicionais. Você precisará substituí-las com mais frequência. Além disso, o calor irradiado por essas lâmpadas é intenso. Se usar fiação convencional, o isolamento elétrico vai derreter.
Faça um favor a si mesmo: use revestimentos de fibra de vidro resistentes ao calor nas conexões.
É um detalhe pequeno, mas evita problemas de curto-circuito em momentos críticos. É um bom compromisso para obter o tipo de aquecimento rápido e preciso necessário para manter o forno uniforme.