Как добиться идеальной золотистой корочки (без высыхания хлеба) Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых ломтей хлеба есть потрясающая золотисто-коричневая корочка, в то время как внутри остается мягкое и пушистое тесто? Все дело в реакции Майяра. Но есть секрет: чтобы получить такой цвет, не превратив хлеб в сухой кусок, необходимо использовать большую мощность тепла, которая будет воздействовать только на поверхность хлеба. Вот здесь и пригодяются галогенные лампы с углеродными волокнами. Они излучают кратковолновое инфракрасное излучение, которое мгновенно воздействует на тесто. Почему скорость так важна Большинство духовок работают на основе конвекции – то есть нагревают воздух, надеясь, что этот воздух нагреет хлеб. Этот процесс медленный. Слишком медленный. Углеродные волокна работают иначе: они достигают нужной температуры за несколько миллисекунд. Если сочетать их с контроллером типа PID, можно добиться практически мгновенного реагирования. Вы можете увеличить мощность тепла в тот момент, когда хлеб начинает подрумяниваться, а также снизить её, как только цвет станет подходящим. Таким образом, не будет проблем с чрезмерным выпеканием середины хлеба из-за ожидания, пока верхняя часть подрумянится. Технические детали Ядро из углеродных волокон может выдерживать гораздо большую температуру, чем традиционные вольфрамовые нити. Это ядро обмотано высокочистым кварцем, чтобы инфракрасная энергия могла свободно выходить наружу без каких-либо помех. Поскольку в этих лампах сконцентрировано очень много энергии, плотность тепла очень высока. Несколько советов Эти лампы отлично подходят для использования в промышленных устройствах для подрумянивания хлеба, но они не являются полностью устойчивыми к повреждениям. Углеродные волокна действительно прочные, но кварцевое стекло более хрупкое. Если на лампе скапливаются жир или мука, это может привести к образованию «точек высокой температуры». Эти точки со временем могут привести к трещинам в стекле или его полной поломке. Необходимо регулярно очищать лампы. Только так можно сохранить стабильную интенсивность излучения и продлить срок службы ламп.