วิธีการปรับอุณหภูมิในเตาอบสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ให้เหมาะสม
หากคุณเคยทำงานในครัวมืออาชีพมาก่อน คุณคงรู้ดีถึงความน่ารำคาญของเตาอบที่มีอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ บางครั้งขนมปังชิ้นหนึ่งออกมาสุกดี แต่ชิ้นถัดไปกลับไหม้ที่ด้านล่าง ในขณะที่ด้านบนยังไม่สุกเลย มันน่าหงุดหงิดมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงให้ความสำคัญกับองค์ประกอบที่ทำจากเซรามิกมาก
โลหะผสมราคาถูกส่วนใหญ่ไม่สามารถรับมือกับสภาพแวดล้อมแบบนี้ได้ พวกมันจะเสื่อมสภาพเร็วเกินไปเมื่อต้องทำงานภายใต้แรงดันไฟฟ้าสูง เพื่อให้เวลาในการอุ่นอาหารสั้นลง แต่เซรามิกนั้นแตกต่างออกไป มันสามารถรับความร้อนได้โดยไม่เสื่อมสภาพ
ทำไมวัสดุจึงมีความสำคัญ
เราได้ทำการทดสอบมาแล้ว และความแม่นยำของอุณหภูมิของเรานั้นอยู่ในระดับเดียวกับแบรนด์ชั้นนำระดับโลก แต่ความลับก็คือ มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับเซ็นเซอร์ที่ดีเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับ “น้ำหนัก” ของความร้อนอีกด้วย
เราใช้เซรามิกชนิดอะลูมินาที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันมีคุณสมบัติที่ดีในการรับความร้อน มันจะร้อนขึ้นและเย็นลงในรูปแบบที่สามารถคาดเดาได้ คุณคงเคยเจอปัญหาที่เตาอบมีอุณหภูมิสูงเกินไปก่อนที่จะกลับมาอยู่ในระดับที่เหมาะสมใช่ไหม? เราแก้ปัญหานี้ได้แล้ว คุณจะได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอและน่าเชื่อถือ
ไม่มีจุดร้อนอีกต่อไป
ลองคิดภาพว่าเซรามิกเป็นเกราะป้องกันสำหรับสายไฟภายในเตาอบ หากไม่มีเซรามิก สายไฟก็จะเสื่อมสภาพหรือเกิดการออกซิเดชันทันทีเมื่อมีความร้อนสูงขึ้น
แต่เราได้พัฒนาไปอีกขั้น โดยการปรับวิธีการพันสายไฟภายในเตาอบให้ดีขึ้น ทำไมล่ะ? เพราะถ้าความร้อนไม่สม่ำเสมอ ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้นในอาหาร การพันสายไฟอย่างถูกต้องจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของเตาอบ ทำให้ทุกส่วนของเตาอบทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ความจริงเกี่ยวกับข้อเสีย
ผมจะพูดตรงๆ นะครับ: สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่สามารถทำได้ในทันที
เพราะเซรามิกมี “มวลความร้อน” มากกว่าหลอดไฟควอตซ์หรือหลอดไฟฮาโลเจน ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ มันไม่ใช่สวิตช์ไฟธรรมดาๆ
เพื่อให้มันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เราแนะนำให้ใช้ SSR (Solid State Relay) ที่มีประสิทธิภาพสูงร่วมด้วย หากคุณใช้แรงดันไฟฟ้ามากเกินไป ก็จะทำให้เซรามิกเสื่อมสภาพโดยไม่จำเป็น หากคุณทำใช้งานอย่างถูกต้อง อุปกรณ์ก็จะมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน
อุปกรณ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อรับมือกับสภาพแวดล้อมที่วุ่นวายในครัวจริงๆ มันสามารถรับมือกับน้ำมัน ไอน้ำ และความร้อนที่เกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลาได้ ทำให้อุณหภูมิอยู่ในระดับที่เหมาะสมเสมอ คุณเพียงแค่นำมันมาใช้งาน แล้วก็กลับไปทำอาหารต่อได้เลย