Yiyeceklerin kurumasını engelleyerek mükemmel bir kabuk elde etmenin yolu nedir?
Bir bifteğin veya bir parça tostun dış kısmının mükemmel şekilde kahverengileşmesini sağlarken iç kısmının sulu kalmasını sağlamanın ne kadar zor olduğunu fark ettiniz mi? Bu, dengede kalma meselesidir. Çok belirli bir sıcaklık aralığında – genellikle 140°C ile 165°C arasında – işlem yapılması gerekiyor ve bu işlem hızlı bir şekilde gerçekleştirilmelidir.
İşte burada kısa dalga kızılötesi (IR) lambalar devreye giriyor. Sıcak havanın her yeri yavaşça ısıtmasını beklemek yerine, bu lambalar yiyeceğin yüzeyini doğrudan ısıtır.
Bu işlem çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı. Ve bu da her şeyi değiştirir.
Zamanlamadaki püf noktası
Çoğu fırın konveksiyon yöntemini kullanır, ancak bu genellikle çok yavaştır. Dış kısım uygun renge geldiğinde, iç kısım neredeyse katılaşmış olur. Kızılötesi lambalar sayesinde yüzey sıcaklığını saniyeler içinde artırabiliriz.
Bu lambalar yüksek güç yoğunluğu için tasarlanmıştır. Isıyı anında artırabilir ve altın rengi elde edildiği anda gücü kesebilirsiniz. Ancak dikkat: PID kontrol cihazınızın bu hıza uyum sağlayabilmesi gerekir. Eğer yeterince hızlı değilse, aşırı ısınma yaşanabilir ve yiyecek yanabilir.
Arka plandaki teknoloji
Soğuktan aşırı sıcağa geçişte çatlamamak için kuvars kaplamalar kullanıyoruz. Ayrıca, filamentlerin daha uzun süre dayanmasını sağlamak için halojen dolu sistemler kullanıyoruz. Ancak binlerce saat kullanım sonrasında ışığın biraz azaldığını göreceksiniz.
Kurulumunuza bağlı olarak farklı güç seviyeleri seçebilirsiniz. Yüksek güçlü lambalar daha etkili sonuçlar verir, ancak çok fazla enerji tüketir. Kablolarınızın ve kontakların maksimum akımı karşılayabileceğinden emin olun. Aksi takdirde voltaj düşüşleri olur ve ısıtma işlemi yavaşlar.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Kısa dalga kızılötesi ışınlar oldukça güçlüdür. İşi başarıyla yapar, ancak ısı oldukça yönlüdür. Lambalar birbirinden çok uzakta yer alırsa, yiyeceğinizin üzerinde “soğuk noktalar” oluşur.
Bunu, radyasyon desenlerini üst üste getirerek veya ısıyı geri yansıtmak için bir yansıtıcı ekleyerek çözebilirsiniz. Bu yöntem oldukça etkilidir, ancak bir dezavantajı vardır: Yansıtıcıların temiz tutulması gerekir. Aynalar üzerinde yağ biriktiğinde verimlilik düşer.