Як правильно контролювати температуру: чому інфрачервоне випромінювання є важливим для вашої духовки
Якщо ви коли-небудь намагалися приготувати шматок м’яса товстого шару, ви знаєте, які труднощі це створює. У результаті утворюється підгоріла поверхня, а всередині м’ясо залишається сирим. Це дуже розчаровуюче.
Проблема полягає у тому, що поверхневе нагрівання недостатнє. Потрібен спосіб, який дозволить нагріти саме м’ясо зсередини. Саме тут на допомогу приходять наші емітери інфрачервоного випромінювання з нержавіючої сталі. Вони не лише нагрівають повітря, але й передають енергію прямо в серце м’яса.
Чому це ефективно
Більшість духовок просто рухають гаряче повітря. Це повільно. Наша система використовує випромінювання коротко- та середньої довжини хвилі. Це можна порівняти з „швидким шляхом“ – замість того, що чекати, поки тепло пошириться ззовні, ці хвилі спричиняють вібрації прямо в серці м’яса.
Результат? Температура всередині м’яса підвищується так само швидко, як і на поверхні. Більше немає потреби гадати чи розрізати м’ясо, щоб переконатися, що всередині воно ще сире.
Контроль над температурою
Однак така потужність може бути небезпечною. Якщо температура занадто висока, м’ясо перегорить; якщо занадто низька – процес приготування буде тривати дуже довго.
Щоб вирішити цю проблему, ми поєднуємо емітери з контролерами типу PID та термопарами з швидкою реакцією. Це звучить складно, але насправді це означає, що у вас є можливість точно контролювати температуру. Ви можете збільшити температуру для ідеального запікання, а потім миттєво її зменшити, щоб всередині м’ясо могло доготуватися без підгорання ззовні. Це дає вам повний контроль.
Конструкція та компроміси
Ми використовуємо нержавіючу сталь для корпусу, тому що на кухні завжди багато бруду. Під впливом жиру та високих температур інші матеріали просто втрачають свої властивості. Нержавіюча сталь витримує такі умови, не піддається окисленню та, що найважливіше, не відшаровується та не потрапляє в їжу.
Але є один компроміс: нержавіюча сталь важча за кварц, тож їй потрібно кілька хвилин більше часу для нагрівання. Спочатку може бути помітна затримка. Просто врахуйте це під час попереднього нагріву. Але як тільки температура досягне потрібного рівня, вона залишатиметься стабільною.
Останній порада: використовуйте реле високої точності. Якщо напруга електропостачання коливається, температура на поверхні також буде коливатися, і ви втратите можливість точного контролю. Також тримайте датчики близько до емітерів – чим ближче вони знаходяться, тим кращий буде контроль.