Як досягти ідеальної золотистої скоринки (без висушування хліба) Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деяких шматках хліба є така чудова, насичено-золотисто-коричнева скоринка, тоді як внутрішня частина залишається м’якою та пухкою? Усе залежить від реакції Майяра. Але ось секрет: щоб отримати такий колір, не перетворивши хліб на сухі шматочки, потрібен сильний наплив тепла, який буде діяти лише на поверхню. Саме тут на допомогу приходять галогенні лампи з вуглецевими волокнами. Вони випромінюють коротковолнове інфрачервоне світло, яке майже миттєво потрапляє на тісто. Чому „швидкість“ є важливою Більшість духовок працюють за принципом конвекції – тобто нагрівають повітря, сподіваючись, що воно нагріє хліб. Цей процес є повільним. Занадто повільним. Вуглецеві волокна діють інакше – вони досягають бажаної температури за кілька мілісекунд. Якщо поєднати їх із контролером PID, час реакції стає майже миттєвим. Ви можете активувати нагрівання у ту ж мить, коли хліб потрапляє у зону золотистого кольору, а також вимкнути його, як тільки колір стане правильним. Більше не доведеться пересушувати середину хліба через те, що ви чекали, поки верхня частина стане золотистою. Деталі технології Вуглецеве волокно може витримувати значно більше тепла, ніж звичайні вольфрамові філаменти. Цей ядро обгортається кварцовим склом високої чистоти, щоб інфрачервона енергія могла виходити без жодних перешкод. Оскільки ці лампи містять велику кількість енергії в невеликому просторі, щільність тепла є дуже високою. Кілька порад Ці лампи чудово підходять для використання в промислових установках для нагрівання, але вони не є надміцними. Вуглецеве волокно є міцним, але кварцове скло є делікатним. Якщо на лампу потрапляє жир чи порошок борошна, це створює „пункт нагріву“. Цей невеликий ділянку може призвести до тріщин чи поломки скла. Необхідно постійно підтримувати чистоту ламп. Суворий режим очищення – це єдиний спосіб забезпечити стабільне тепловиділення та довговічність ламп.