मल्टी-डेक ओवनों में होने वाली समस्याओं का समाधान
यदि आपने कभी मल्टी-डेक ओवन से ब्रेड की ट्रे निकाली है, और पाया है कि ऊपरी सतह सुनहरी है, जबकि निचली सतह सफ़ेद एवं नरम है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। यह एक आम समस्या है। हवा-आधारित तापन प्रणाली तो काम करती है, लेकिन यह असमान तापन प्रदान नहीं कर पाती; इस कारण ब्रेड की सतहें ठीक से नहीं पक पातीं।
हमने इस समस्या का बेहतर समाधान खोजा है – निक्रोम इन्फ्रारेड लैंप।
रेडियंट हीट क्यों बेहतर है?
अधिकांश ओवन हवा को गर्म करके ही ब्रेड को गर्म करते हैं… लेकिन ऐसे में एक “मध्यस्थ” की आवश्यकता होती है, जो वास्तव में अनावश्यक है। निक्रोम इन्फ्रारेड हीटर अलग हैं… ये सीधे ही आटे में ऊर्जा भेजते हैं। प्रत्येक डेक में ऐसे ही इन्फ्रारेड ट्यूब लगाकर, उन्हें अलग-अलग PID कंट्रोलरों से जोड़कर, आप ठीक वैसा ही तापन प्राप्त कर सकते हैं जो आप चाहते हैं।
इन्फ्रारेड लैंपों के फायदे
निक्रोम एलॉय फिलामेंटों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों में रखा जाता है… ये ट्यूब बहुत ही मजबूत होते हैं… ये दिन भर चालू/बंद होने के दौरान भी अपनी कार्यक्षमता बनाए रखते हैं।
कुछ लोग हैलोजन लैंपों का उपयोग करते हैं… लेकिन वे तेज तापन हेतु ही उपयुक्त हैं… लंबे समय तक ब्रेड पकाने हेतु निक्रोम ही बेहतर विकल्प है… क्योंकि इससे तापन स्थिर एवं विश्वसनीय रहता है।
क्वार्ट्ज ट्यूबों के कारण गर्मी बहुत तेजी से फैलती है… लगभग कोई वार्म-अप समय ही नहीं होता… जैसे ही सेंसर लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है, बिजली बंद हो जाती है… अब ब्रेड की निचली सतह जलने की समस्या ही नहीं रहती।
कुछ समस्याएँ…
मैं झूठ नहीं बोलूँगा… यह कोई “प्लग-एंड-प्ले” वाला समाधान नहीं है… इन्फ्रारेड लैंपों के उपयोग से अधिक बिजली की आवश्यकता होती है… इस कारण वायरिंग भी जटिल हो जाती है।
पुराने ओवन में इसका उपयोग करने से पहले, अपने ओवन की क्षमता की जाँच जरूर करें… यदि छोटे स्थान में अधिक वॉटेज डाला जाए, तो ओवन का फ्रेम ही उस गर्मी को सोख लेगा… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली इस अतिरिक्त गर्मी को संभाल सके… वरना ब्रेकर टूट सकते हैं, या ओवन का फ्रेम खराब हो सकता है… यह तो सुबह शुरू करने का अच्छा तरीका नहीं है।