Tajemství dokonalé zlatavé kůrky: Proč je 800 W infračervené světlo tou správnou volbou
Už vás někdy napadlo, proč mají nějaké chleby tu nádhernou, hluboce zlatavě hnědou kůrku, zatímco jiné vypadají… bledě? Všechno závisí na tom, jak působíte na povrch těsta.
Abychom dosáhli takového vzhledu, aniž by se vnitřek chleba proměnil v křupavé kousky, potřebujeme náhlý, intenzivní proud tepla. Proto používáme 800 W infračervené lampy. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje a začne cirkulovat, tyto lampy vysílají energii přímo do těsta. Je to okamžité.
Načasování je všechno
Standardní topné elementy jsou pomalé. Trvá jim opravdu dlouho, než se ohřejí. V profesionální kuchyni to znamená, že proces hnědnutí chleba není konzistentní.
Ale s 800 W infračervenou lampou je teplo připraveno hned ve chvíli, kdy zapnete světlo. To nám umožňuje pracovat s velkou přesností. Můžete lampu zapnout pouze na 10 až 30 sekund – to stačí na to, aby se vnější strana chleba stala křupavou, zatímco vnitřek zůstane měkký a vlhký. Je to skvělý výsledek z hlediska textury chleba.
Detaily o samotné lampaře
Pro výrobu lamp používáme kwartzo vysoké čistoty. Proč? Protože tyto lampy mohou během okamžiku přejít z chladu na extrémně vysokou teplotu. Běžné sklo by pod takovým tlakem prasklo. Rozhodli jsme se pro 800 W – je to ideální hodnota – dostatek síly na provedení úkolu, ale zároveň lampa vhodně zapadne do stropu trouby.
Vedení elektrického proudu je docela jednoduché. Používáme standardní průmyslové konektory, aby vše fungovalo správně. Jen pozor: pokud tyto lampy instalujete do starého zařízení, pečlivě zkontrolujte napětí. Pokud to nebude odpovídat, buď budete mít slabé osvětlení, nebo se filament po několika hodinách spálí. To rozhodně není dobrý způsob, jak začít den.
Na co si dát pozor
Potíž je v tom, že tyto lampy vydávají obrovské množství tepla. I když se chlebu to líbí, samotný obal lampy musí odolávat velkému náporu tepla.
Musíte se ujistit, že ventilace trouby opravdu funguje. Pokud se vzduch nehýbe, teplota se hromadí kolem elektrických kontaktů. Pokud se teplota dostane příliš vysoko, vaši konektory se okyslí a nakonec přestanou fungovat.
V podstatě – nevynechejte ochranu. Je to jediný způsob, jak zajistit, aby vaše vybavení vydrželo stejně dlouho jako váš podnik.