Proč se ti nejlepší pekaři přecházejí na infračervené zařízení
Většina troub jen ventiluje horký vzduch kolem chleba. To je v pořádku, pokud pečete najednou stovky bochníků, ale při ohřevu nebo dokončování povrchu chleba nestačí horký vzduch.
Proto používáme infračervené trubice. Místo ohřevu vzduchu vysílají zářivou energii přímo do chleba. Ta rychle působí na povrch chleba, ale neovlivňuje její vnitřní část.
Tajemství toho „čerstvě upečeného“ pocitu
Vzpomeňte si, jak ohříváte chléb v mikrovlnné troubě nebo běžné troubě. Obvykle má pak špatnou chuť nebo je lepkavý. To se děje proto, že teplota potřebuje dlouho, než se dostane tam, kam potřebuje, a vlhkost prostě odparuje.
Infračervené trubice to mění. Přenos tepla je téměř okamžitý. Díky krátkému cyklusu zůstává vnitřek chleba vlhký, zatímco povrch získá ten perfektní, křupavý vzhled. Je to rozdíl mezi chlebem, který byl jen ohřát, a chlebem, který opravdu chutná čerstvě.
Technické detaily
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého křemenného skla. Používáme křemen, protože dokáže snést rychlé zapínání a vypínání bez prasknutí. V závislosti na velikosti trouby upravujeme výkon a napětí, abychom zajistili, že teplo působí právě tam, kde je potřeba.
Jedna rada: pokud umístíte vysokovýkonovou trubici na úzké místo, zbytek trubice to ucítí. Musíte se ujistit, že ventilační systém a chlazení fungují správně. Pokud se vzduch nebude hýbat, může dojít k poškození izolace vodičů – a to nikdo nechce.
Udržování funkčnosti
Nevěříme v to, že opravy musí být noční můrou. Naše trubice mají standardní konektory, takže když jeden z nich selže, váš technik může jednoduše nasadit nový. Není potřeba celou troubu rozebírat.
Ale je tu jeden problém: křemen je náročný na zacházení.
Nikdy se nedotýkejte skla holýma rukama.
Zní to divně, ale oleje z vaší kůže vytvářejí na skle „horká místa“. Když se trubice zahřeje, tato místa způsobují napětí ve skle a jeho prasknutí. Stačí ho udržovat čisté a správně zarovnané, a vydrží dlouho.